E. MARCHAND. — ÉTUDE SCR LA l'EUMENTATION LACTIQUE 423 



refusaient de subir cette opération lorsqu'on tentait de vouloir les y 

 soumettre. C'est ainsi, particulièrement, que j'ai dû renoncer, à mon 

 grand regret^ à l'espoir de pouvoir examiner le lait des races françaises 

 de Bazas, delà Bretagne, du Cliarolais, de la Garonne, de la Gascogne, 

 des Pyrénées et de la ïarentaise ; et que dans les races étrangères il 

 m'a été impossible d'obtenir un seul échantillon du lait fourni par les 

 vaches du Simmenthal, d'Hercford, de Jersey, des Highlands d'Ecosse, ni 

 des vaches sans cornes d'Angus, d'Aberdeen, etc., dont l'étude cependant 

 aurait été bien particulièrement intéressante. 



Malgré cela j'ai pu soumettre à l'analyse 62 échantillons de lait qui 

 m'ont été fournis par autant de vaches classées dans 18 races différentes. 



Je donnerai dans un tableau supplémentaire, annexé à la suite de ce 

 mémoire, la composition di; chaque produit examiné, mais pour faciliter 

 les déductions je condense dans le tableau suivant les chiffres moyens 

 ramenés à la constitution du litre d'émulsion fournie par chaque race, 

 qui se déduisent de mon travail. 



COMPOSITION MOYENNE DU LITRE DE LAIT FOURNI PAR LES VACHES DE CHAQUE RACE. 



A l'aide de ces renseignements, l'on peut classer chaque variété de lait 

 dans l'ordre de sa richesse en lactine et en matière protéique, et comme 

 l'acide lactique représente son équivalent de lactine d'où il dérive bien 



