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CHIMIE 



certainement, et dont il offre d'ailleurs les éléments constitutifs groupés 

 dans un ordre dilférent, l'on peut aussi en opérer le classement en raison 

 de la richesse de chaque échantillon en lactine et acide lactique libre. L'on 

 obtient ainsi un groupement qui diffère du premier, mais qui représente 

 mieux, à mon avis, le rang que doit prendre chaque variété considérée 

 au point de vue de sa richesse normale en matière sucrée, ou au moins 

 en aliments respiratoires appartenant à ce groupe, ou en dérivant. 



CLASSEMENT DES RACES SELON LA RICHESSE DE LEUR LAIT. 



On remarquera que je ne tire dans ce mémoire aucune conclusion, 

 ni aucune déduction de la richesse du lait en beurre. C'est que pour 

 apprécier cette richesse avec exactitude, il est nécessaire, comme je l'ai 

 indiqué ailleurs (1), de soumettre les vaches à deux traites successives 

 et complètes, opérées à 6 heures environ de distance l'une de l'autre et 

 de n'opérer l'analyse que sur le produit uniformément mélangé de la 

 seconde traite. Il n'était pas possible , on le conçoit , d'agir ainsi -avec 

 les vaches exposées sur l'esplanade des Invalides. Je me suis borné, 

 autant que possible, à me procurer les échantillons destinés aux essais, 

 à leur sortie du pis, lorsque la traite que je voyais opérer avait pro- 



(1) V. Annales agronomiques, juillet 1878, p. 204. Journal île pharmacie cl chimie, juin 1S"8. 



