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La vache ayant été atteinte d'une maladie grave le 272*^ jour de son 

 lait, l'on a cessé de la traire. Elle donnait encore à cette époque 9 litres 

 de lait par jour. Depuis le 10*^ jour jusqu'à l'époque où l'on a cessé de la 

 traire, elle avait donné 3,796 litres de lait. Son poids était de SOS kilog. 

 et sa ration quotidienne fut évaluée pendant toute la durée de la lac- 

 tation comme équivalant à une consommation de 20kil. 5 de foin. 



On remarquera dans les deux derniers tableaux qui précèdent plusieurs 

 faits intéressants: 



D'abord l'élévation de la richesse du lait en lactine lorsque les bette- 

 raves interviennent pour une large part dans la ration alimentaire. C'est 

 la contirmation d'une opinion admise. 



Ensuite les très-faibles oscillations qui se produisent dans le lait d'une 

 même vache quant à la proportion des matières protéïques. Cependant, 

 leur composition relative se modifie sous l'influence des aliments con- 

 sommés, surtout lorsque l'on en change la nature : la proportion du ca- 

 séum diminue tandis que celle de l'albumine augmente, ou inversement, 

 lorsque le régime reprend sa fixité. Ces faits se sont présentés d'une façon 

 constante dans toutes les études fort nombreuses auxquelles je me suis 

 livré, et j'ai pu constater en outre que sous l'influence des feuilles de 

 betteraves, commi^ lorsque Ton nourrit les vaches dans des pâturages oii 

 les jeunes plans de crucifères (colza, rabette, moutarde) entrent pour une 

 large part, le lait devient riche en albumine et pauvre en caséum. C'est 

 là une particularité d'une gravité incontestable quand elle se présente 

 dans les fermes oîi on se livre à la fabrication des fromages. 11 y a 

 donc lieu d'en tenir grand compte. 



C'est à cause des variations qui se manifestent ainsi dans les quan- 

 tités relatives des deux sortes de matière protéique que le lait contient 

 toujours, lorsque les habitudes dans le régime et le mode d'entretien des 

 animaux qui le donnent, subissent de sérieuses modifications, que je n'ai 

 pas cru devoir opérer séparément leur dosage, en accomplissant mon nou- 

 veau travail. J'aurais sans aucun doute rencontré des modifications ana- 

 logues à celles qui viennent d'être indiquées, car les vaches réunies pour 

 le concours étaient loin de se trouver placées dans les conditions nor- 

 males de leur existence; — et puisque j'avais la certitude, en opérant 

 en bloc le dosage des matières en question, d'obtenir des renseigne- 

 ments précis sur leurs quantités normales, j'ai dû me borner à agir ainsi. 



Conclusions 



L'analyse des 62 échantillons de lait sécrété par des vaches appartenant 

 à 18 races différentes réunies cette année à l'Exposition internationale 

 de Paris, prouve, comme M. Poggiale le premier, et le D"" Rosenthal 



