J. POISSON. SUR LA COLORATION DES GRAINS DE MAIS G89 



répoque de la floraison, disparaissent en général assez rapidement peu 

 de temps après. Dans le Maïs (1) chacun de ces téguments est composé 

 de deux à quatre rangées de cellules délicates. Après l'anthèse, la com- 

 pression et la résorption de ce tissu commence. Le tégument externe 

 d'abord disparaît, puis l'interne le suit bientôt en ne laissant comme 

 trace sur le grain mûr qu'une ligne de cellules comprimées sur laquelle 

 s'applique immédiatement le péricarpe. Celui-ci concourt seul, comme 

 cela se passe dans la plupart des graminées, à la formation de l'enve- 

 loppe du grain de Maïs. Cette sorte de Iruit, comme on sait, a été 

 nommée cariopse par Richard à cause de l'adhérence du péricarpe avec 

 lu graine. 



Le tissu du péricarpe participe en général à la teinte du grain, et 

 cependant quelquefois il y est étranger. La coloration est surtout loca- 

 lisée dans les cellules périphériques de l'albumen et qu'on nomme com- 

 munément cellules à gluten. Ce sont ces cellules qui, formées les pre- 

 mières dans le sac embryonnaire, tapissent celui-ci sur un ou plusieurs 

 rangs, suivant les genres, et dont j'ai constaté la présence dans toutes 

 les iAIonocotylédonés que j'ai observés, ayant des graines pourvues d'un 

 albumen amylacé et formé dans le sac embryonnaire. 



Les granules azotés qui comblent ces cellules à gluten sont imprégnés 

 à l'état adulte et surtout sur le grain sec de la matière colorante. L'eau 

 dissous faiblement cette matière laquelle verdit par la potasse. Dans l'acide 

 acétique, sa dissolution est rapide et la teinte devient carminée, en agis- 

 sant sur des grains rouge brun par exemple. La coloration ne franchit 

 jamais la zone à gluten et les cellules amylacées de l'albumen n'en présen- 

 tent jamais la moindre trace. 



Les Soi'gho cultivés sous le nom de Dourra et qui fournissent égale- 

 ment plusieurs variétés à cariopses diversement colorés, blancs, jaunes, 

 rouges, noirs, etc., sont aussi dans le même cas. Il faut en conclure 

 que le développement considérable de l'amidon dont les cellules centrales 

 de l'albumen sont gorgées, s'étant fait aux dépens du plasma, celui-ci 

 est réduit à une mince couche de ciment intercalée entre chaque grain, 

 et son action étant déterminée, la matière colorante se trouve exclue 

 de ces cellules à contenu amylacé ; tandis que dans les cellules dites à 

 gluten, le plasma a dû conserver ses propriétés créatrices plus longtemps 

 et la coloration s'y est formée à ses dépens. 



(I) Kudeika. — l'cber die Enticich und den Bau dcr Frucht utid Sam. Cerealien, 



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