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starker l)ei den iippig gedeilienden ]\Iycelieu. Ein Theil -der Stilrke- 

 korner wird verzuckert diirch di(^ Diastase des Pilzes, jedocli bleibt ein 

 nicht serinser Theil derselben iinverandert in den Benikoiikornern. In 

 den " Benikoji "-Kornern findet man auch Sjinren einer Arsenverbindung ; 

 nach Vorderman gedeiht der Angkhakpilz in einem 0.2 o^ Arsen enthalten- 

 den Nahrsubstrat ; wenn es 0.5 o/g Arsen enthalt, wird die Entwickelung 

 gehemmt, mid bei 1 o/g wird der Pilz ganz getotet. Es sclieint mir, dass 

 bei der " Anchfi "-Bereitung diese Arsenverliindung die Entwickelung von 

 fremden Pilzen und Bakterien verhindert. Die Chinesen gebrauchen 

 diesen FarbstofF, um Fisch und Brot u. s. w. zu fiirben und auch diese 

 gegen Insekten zu schiitzen. 



Was die Lebensfahigkeit des Benikoji-j)ilzes betrifft, so scheint er mir 

 nicht sehr empfindlieh gegen das Alter zu sein, da er nach drei oder vier 

 Jahren seine Keimfahigkeit noch nicht eingebiisst hatte. 



Hefe-Sprossung. 



Im " Benikoji " finden wir zwei Arten Hefe ; eine derselben ist grosser 

 und spindelibrmig und kommt selten vor, weshalb ich diese hier nicht 

 besonders besprechen werde ; die andere, welche aus Mikroconidien sprosst, 

 scheint in die Nahe der Snccharotnyces rosaceus zu gehoren. Die Hefe 

 der letzteren Art ist kugelformig oder ellipsoidisch und hat 2. 5-3. .5 fi 

 Durchmesser. Ausser den obenbeschriebenen zwei Hefearten kommt sehr 

 selten eine Mucor-hefe irn "Benikoji" vor. Mit Hulfe einer Tropfen- 

 kultur sammelte ich unter dem Deckglass die aus Mikroconidien sprossende 

 Hefe, dann wurde von dieser letzteren eine Plattenkultur mit Wiirzcgelatine 

 oder Niihragar bei einer Tempera tur von 2G°C hergestellt. In beiden 

 Niihrboden vermehrt sich die Hefe schnell. Nach zwei oder drei Tagen 

 erschien auf der Oberfiache des Nahrbodens eine schwach rosa gefarbte 

 Kolonie, welche in ein oder zwei Wochen an Farbe bedeutend zunahm, bis 

 sie znletzt vollkommen rosa gefilrbt erschien ; insbesondere auf Kartoftel- 

 scheibeu weist diese Hefe eine sehr schone Pvothfarbung auf. Ich habe 

 diese Hefe in Reagensglaser oder Kolben iibergefuhrt, welche mit steririsirter 

 Bierwiirze oder Zuckerlosung gefiillt waren ; schon drei Tage nach der 

 Aussaat rief die Hefe eine Alkoholgahrung lieivor; in einer Woche ver- 

 mehrte sich die schwach rothe Hefe, bildete einen sclileimigen Bodensatz, und 

 die Oberfliiche der Fliissigkeit wurde vcm einer schleimigen Kahmhaut bedeckt. 

 Diese Hefe vero-iihrt jMaltose und Fructose, aber nicht Milchzucker ; in alien 

 Fallen wurde Alkoholbildung durch Jodoformreaction nachgeweisen. Dei 



