240 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten), [151 



je nach den verwandten Ötickstoffquelleii ein ganz verschiedenem Verhalten. 

 Weinsäure verhält sich immer am nachteiligsten, Bernsteinsäure am besten 

 bezüglich der Hefevermehruug. Die Gärkraft der Hefe wird verschieden 

 stark geschwächt, auch dann, wenn noch Vermehrung stattfindet. Zymase 

 wurde in den auf organischen Säuren mit Pepton kultivierten Hefen nicht 

 gefunden, dagegen wird die Menge der oxydierenden Enzyme besonders auf 

 Bernsteinsäure vergrössert. Nach Verbringen in Lösungen, die Zucker als 

 Kohlenstoffquelle enthalten, wird allmählich, bei den verschiedenen Hefen 

 iu kürzerer oder längerer Zeit die Fähigkeit Zymase zu bilden wieder gewonnen. 

 Es handelt sich also in den hier vorliegenden Ph'scheinungen \ni\ keine ^Mutation 

 im Sinne von de Vries. - Sehn egg. 



871. OIuss. Ad. Getrocknete Bierhefe als Nahrungs- und 

 F'uttermittel, ein Beitrag zur Ernährungsfrage in Kriegszeiteii. 

 (AUgem. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrik. XLII. 1914, p. .377-380.) 



Die Hefe stellt ein äusserst gutes Nahrungs- und Genuss- und Kraft- 

 futtermittel dar, das nur durch erstklassige Nahrungs- oder Futtermittel 

 tierischer Herkunft übertroffeu wird. Ihre Stickstoff Substanz besteht aus 

 80 — 85% wirklichem, fast vollkommen verdaulichem Eiweiss. Die Hefe steht 

 dem Fleisch am nächsten, denn I kg Nährhefe entspricht dem Nährwert 

 von 3,3 kg Flei.sch. Die Herstellung von Trockeiihefe ist nach jeder Eichi-ung 

 hin empfehlenswert. 



872. Chiss, Ad. Die erfolgreiche Einführung der Nährhefe 

 in Österreich. (AUgem. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrik. XLTI. 1914. 

 p. 455-458.) 



873. Coehrai!, (". B. and Perklr.s. .J. H. Action of higher tempe- 

 rature on Yeast. (Journ. Ind. Engin. Chem. VI, 1914, p. 480.) 



874. Took, F. €. liepartition of nitrogen in plants, yeast and 

 meatextracts. (Journ. Amer. Chem. Soc. XXXVI, 1914, p. 1551 — 1556.) 



875. Coopor, E. A. Die Heilwirkung autolysierter Hefe gegen- 

 über Vogelpolyneuritis. (Biochem. Journ. VIII, 1914, p. 250 — 252.) 



876. Cruess, W. V. Über die Wirkung von schwefliger Säure- 

 auf Gärungsorganismen. (Journ. of ind. and engin. ehem.. vol. IV, Aug. 

 1912, p. 581-585.) 



Schweflige Säure beeinträchtigt das Wachstum der wilden Hefen, ge- 

 stattet aber das Wachstum der echten Weinhefe, Saccharomyces ellipsoideus. 



%11. Delbrück, M. Das Bier einst und jetzt. (Vortrag, geh. auf 

 d. Brauertage in Dresden, Vers, der deutschen Brauer-Union; Wochenschr. 

 f. Brauerei XXVIII, 1911, p. 289-292, 301-304.) 



Das hygienische Volksgetränk Bier ist ein uraltes Naturerzeugnis, 

 die Gärxing ist ein natürlicher Vorgang. 



878. Demuth, R. v. Über die Gewinnung von Spiritus aus 

 Holz. (Zeitschr. f. Angew. Chem. XXXVI, 1913, p. 786-792.) 



Verf. gibt einen geschichtlichen Überblick nebst Kritik der einzelnen 

 Verfahren zur Gewinnung von Zucker und Alkohol aus Holz. Eingehend 

 wird das amerikanische Verfahren erörtert. Die Vergärimg des Holzsaftes 

 wird mit continuierlich in der Fabrik erzeugter Hefe ausgeführt xmd zur Be- 

 reitung der Hefemaische wird Roggen und Malz verwendet. In manchen 

 Ländern ist die Alkoholgewinnung aus Sägespänen die gewinnbringendste 

 Verwertung dieser Holzabfälle. Auch in volkswirtschaftlicher Hinsicht ist 

 die Erzeugung von Spiritus aus Holz von grosser Bedeutung. 



