242 f- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten) [153 



Verff. züchten die Üucliiuxsche ..Mycoliefe'" auf Kreidenährhoden 

 folgender Zubammensetzung: 



Wasser 1 1 Ammoniuinphosphat 0,4 g 



Aminoniumnitrat 2 g Zinksulfat- 1 



Magnesiumsulfat 0,5 g Eisensulfat- [ Spuren. 



Kaliuminonopliosphat 0,4 g Kaliumsilikat- j 



Hierzu wurde G-lykose oder Invertzucker gegeben. Es gelang den 

 Verff., einen Teil der Brenztraubensäuve in reinem Zustande zu erhalten. 



W. Herter. 



892. Fernbaeh, A. et Sehoou, M. L'acide pyruvique, produit de 

 la vie de la levure. (Compt. rend. hebd. Acad. Sei. Paris, vol. 157, 1914, 

 p. 1478-1480.) 



Verff. kultivierten Champaguerliefe in mineralischer Nährlösung mit 

 1,5 g Pepton pro Liter und Kreidezusatz. Sie fanden, dass die Hefe 5,5 g 

 (auf 100 g des verbrauchten Zuckers) mit Alkohol ausfallende Calciumsalze 

 erzeugt hatte. Die Duclaux'sche ,,Mycohefe" ergab sogar einen Calcium- 

 salzgewinn von 25% des Zuckergewichts. 



Die gebildete Säure wurde als Brenztraubensäure (aeide pyruvique, 

 C.^HiOa) erkannt. W. Herter. 



893. Feierstelii, G. Versuche über den Einfluss von Säure 

 auf infizierte Brauereihefe im Laboratorium und in der Praxis. 

 (Wochenschr. f. Brauerei XXVIIL 1911, Nr. 2, p. 16-18.) 



894. Foth, /(ir. Bakterienfreies Gär verfahren. (Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie XXXVII, 1914, p. 47.) 



895. Fraucke, Otto. E inzellenreinhef en — oder ein Gemisch 

 von verschiedenen Stämmen solcher — oder natürliche Misch- 

 hefe? Eine zeitgemässe gärungsphysikalische Skizze über Lager- 

 biere und Weissbiere und deren Hefen. (Wochenschr. f. Brauerei 

 XXVIII, 1911. Nr. 45. p. 543-546.) 



896. Glaja, J. Etüde des r^actions fermentaires accoupl6es. 

 ((Jompt. rend. Paris CLIX, 1914, p. 353-367.) 



897. Giaja, J. Sur l'action de quelques ferments sur lea 

 hydrates de carbone de la levure. (Compt. rend. hebd. Soc. Biol. Paria 

 LXXVII, 1914, p. 2.) 



Wird gekochte Hefe mit Pankreassaft des Hundes vermischt und bei 

 38° stehen gelassen, so gibt sie erst nach 7 — 8 Tagen nicht mehr die Jod- 

 Glykogenreaktion. Mit ,,Maltin" ist alles Glykogen nach 3 — 5 Tagen ver- 

 schwunden. Mit dem Magensaft der Schnecke Helix pomatia verschwindet 

 das Glykogen fast augenblicklich. 



Die Fermente des Helix-Magensaftes vermögen auch aus völlig glykogen- 

 freier Presshefe reduzierenden Zucker zu erzeugen. So ergab die durch 

 24 stündigen Aufenthalt in destilliertem Wasser mit darauffolgendem mehr- 

 maligen Waschen und Trocknen glykogenfrei gemachte Presshefe unter dem 

 Einfluss des Helixsaftes pro 100 g Trockengewicht in vier Experimenten 

 15,8, 18,2, 18,4 und 20,7 g reduzierenden Zucker. 



898. f»raf, G. Die Hefe als Nahrungsmittel. (Allgem. Zeitschr. 

 f. Bierbr. u. Malzfabrikat. XLII, 1914, p. 54-55.) 



In Frage kommt hauptsächlich die Verarbeitung der Hefe zu Futter- 

 mitteln und zu diätetischen Präparaten. Ihr Eiweiss ist bis zu 86% ver- 

 daulich. Tadellose und völlig entbitterte Hefe ist nur zu verwenden. 



