162] Hefe, Gärung. 251 



990. ürtvt't. N. ('. Die Anwendung von Taka-Koji iu Brenne- 

 reien. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie XXXVII. 1914. p. 20—21.) 



Die Anwendung des Taka-Koji (Aspergillus Oryzae) dürfte sich als 

 lohnender Ersatz des G-erstenmalzes erweisen. Näheres siehe Original. 



997. Owen, W. L. The occurence oi Saccharoniyces Zopfii in cane 

 syrups and Variation iu its resistance to high teniperatures 

 when growu iu Solutions of varying deusities. (Centralbl. f. Bakter. 

 u. Paras., IL Abt. XXXIX, 1913, p. 468-482.) 



Saccharomyces Zopfii wurde vom Verf. aus einer grossen Anzahl von 

 Proben von Rohrzuckersirup isoliert und als der Hauptfaktor bei der Zer- 

 setzung des Sirups erkannt. Die Tötungstemperatur der Hefe wurde unab- 

 hängig von der Stärke des Sirups sehr hoch gefunden. Noch nach 10 Minuten 

 langem Erhitzen auf 90 " C wurde eine schwache Fermentwirkung beobachtet. 

 Während Temperaturen unter 70" C das Gärungsvermögen der Hefe, die in 

 verdünntem Sirup gewachsen ist, nicht nennenswert beeinträchtigen, so lässt 

 sich doch eine deutlich verzögernde Wirkung beobachten in sehr dickem Sirup. 



Sehn egg. 



998. Paine Sidney. (w. The permeability of the yeast-cell. 

 (Proc. Roy. Soc. London, Ser. B. LXXXIV, 1911, p. 289-307.) 



Alkohol dringt viel rascher in die Hefezellen ein als organische Salze. 

 Aus 5 bis 20% Alkohollösung wird soviel aufgenommen, dass die Alkohol- 

 konzentration im Innern der Zellen 85% der Aussenkonzentration beträgt- 

 Es scheint, dass nicht alles Wasser, das sich durch Trocknen bei 90" C aus 

 den Zellen entfernen lässt, zur Lösung von Alkohol yerwertbar ist; wahrschein- 

 lich ist ein Teil des Wassers mit dem Protoplasma verbunden. 



Das Eindringen von Salzen findet sehr langsam statt. Wahrscheinlich 

 handelt es sich dabei teilweise um blosse Adsorptionserscheinungen. Dies 

 wird namentlich für Hexosephosphat wahrscheinlich gemacht. 



999. Palladin. W. Über die Bedeutung des Wassers bei den 

 Prozessen der alkoholischen Gärung und der Atmung der 

 Pflanzen. (Biochem. Zeitschr. LX, 1914, p. 171-201.) — Siehe „Chemische 

 Physiologie". 



1000. Palladin, W. und Lowtschinowskaja, E. J. Über Oxydationen 

 und Reduktionen auf Kosten des Wassers, bedingt durch die 

 getötete Hefe. (Bull. Acad. St. Petersbourg, 1914, p. 749—760. (Biochem. 

 Zeitschr. LXV, 1914, p. 129-139.) - Siehe ,, Chemische Physiologie". 



1001. Palladin, W. und Millak, H. Über die Einwirkung des 

 elektrischen Stromes auf die Fermenttätigkeit bei der Hefe- 

 gärung. (Bull. Acad. Iper. St. Petersbourg 1914, p. 247-265. - Zeitschr. 

 f. Gäiungsphysiologie V, 1914, p. 323—342.) - Meist chemischen Inhalts. 



1002. I»anlaneUi, E. We'tere Untersuchungen über die Most- 

 protease. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras. IL Abt. XLII, 1914, p. 480-502.) 



1003. Pozzi-Eseot, M. E. Recherches sur le mecanisme de 

 l'acclimatation des levures ä l'aldehyde formique. (Compt. rend. 

 hebd. Acad. Sei. Paris 156, 1913. p. 1851-1852.) 



Verf. suchte bezüglich der sogenannten Akklimatation der Hefen an 

 Formaldehyd folgende vier Punkte aufzuklären: 



1. Ob Formaldehyd tatsächlich verschwindet. 



2. Durch welche Bedingungen dies begünstigt wird. 



