164 1 Hefe. Gärung. 253 



1U14. Scliöiifold. F. Der assimilierbare Stickstoff in der Würze 

 und seine Beziehungen zur Hefe und Gärung (mit besonderer 

 Berücksichtigung des Berliner Weissbieres. (Wochenschr. f. Brauerei 

 XXXI, 1914, p. 197-199.) 



1015. Schöiifeld, F. Die Mineralbestandteile der Hefe und ihre 

 Bedeutung für den Lebenszustand derselben. (Wochenschr. f. 

 Braue ei XXXI, 1914, p. 245-24?.) 



1016. SchörJeld, F. Entziehungskuren bei Hefen. (Wochenschr. 

 f. Brauerei XXXI, 1914, p. 257-261.) 



1017. Schörfeld, F. Die Würzen dieses Jahres. (Wochenschr. f. 

 Brauerei XXXI, 1914, p. 145.) 



Inhalt: I. Stickstoff- imd Zuckergehalt. II. Hefe und Gärung. 



1018. St'hönfold, F. und Küi;zol, E. Die Glykogenbestimmimg in 

 der Flefe. (Wochenschr. f. Brauerei XXXI, 1914, p. 9-12.) 



Einleitend wird eine Literaturübersicht gegeben, beginnend von Pasteur 

 und reichend bis zur Gegenwart. Anschliessend hieran wird die analytische 

 Methode zur Bestimmung von Glykogen in der Hefe, die eine Modifikation 

 der Pflüger'schen Methode darstellt, besprochen. Näheres siehe Original. 



1019. Schönfeld, F. und SchörJeldor, G. Die IMineralbestandteile 

 der Hefe und ihre Bedeutung für den Lebenszustand derselben. 

 (Wochenschr. f. Brauerei XXXI, 1914, p. 245.) 



1020. Schreiber. R. Über die Fortschritte der Gärungsgewerbe 

 in den Jahren 1911-1913. (Chem. -Ztg. XXXVIII, 1914, p. 629-631.) 



1021. Sidersky, D. Brennereifragen. Continuierliche Gärung 

 der Rübensäfte; continuierliche Destillation und Rectifikation. 

 Brauuschweig 1914, 49 pp., 24 Fig. 



1022. Stookhauser. Hefe und Gärung im verflossenen Jahre. 

 (Jahresber. d. Versuchs- u. Lehranst. f. Brauerei XVI, 1913, p. 349—363.) 



1023. Thausiiig-, J. E. Hefe und Acidität des Bieres. (Allg. 

 Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabr., Jahrg. 40, 1912, Xr. 49, p. 550-551.) 



1024. Thomas, Pierre. Sur les rapports des. substances pro- 

 teiques de la levure avec la sucrase. (Compt. rend. hebd. Acad. Sei. 

 Paris, vol. 158, 1914, p. 1597—1600.) 



Verf. untersucht die Beziehungen der von ihm aus der Hefe isolierten 

 Proteinsubstanzen ,, Proteid" und ,,Cerevisin" zu den Diastasen der Hefe. 

 Er wusch sie zu diesem Zwecke mit heissem W^asser, trocknete sie bei 110", 

 pxdverisierte und entwässerte sie. Diese Pulver liess er auf eine Saccharose- 

 lösuug (0, 1 g auf 10 ccm 20proz. Saccharoselösung) einwirken. In den Röhrchen 

 mit Cerevisin war Reduktion eingetreten, in denen mit Proteid nicht. 



Das Cer;vis^i:i scheint also Sucrasevermögen zu besitzen. 



1025. Usaml. K. Mykologische Notizen über Awanwri-Koji- 

 Pilze {Aspergillus) und Rhizopus Delamar. (Mycolog. Centralbl. IV, 1914, 

 p. 193-196, 2 Fig.) 



Bei der Bereitung des Awamori-Koji spielt allein Aspergillus luchuensis 

 eine Rolle; A. niger ist ohne Bedeutimg. Der Pilz wird beschrieben; er erzeugt 

 eine wirksame Diastase. 



Die weiteren Angaben beziehen sieh auf Rhizopus Delamar und seüi 

 Verhalten in verschiedenen Nährböden. 



