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1026. Veiitro. J. lufluence des levures sur les variations de 

 i'extrait sec et de la glycerine dans les vins. (Compt. reud. hebd. 

 Acad. Sei. Paris 157, 1913, p. 304-307.) 



Einige Ellipticus-Heien vermögen den Extraktgehalt der Weine in 

 derselben Weise zu beeinflussen, wie dies von einigen Brauereihefen festgestellt 

 worden ist. 



Die vom Verf. untersuchten Hefen verhielten sich nicht alle gleich. 

 Die Champagnerhefe verursachte eine merkliche Verminderung des Extrakt- 

 gehaltes, die Medoohefe dagegen bewirkte eine Erhöhung desselben, ohne 

 dass nicht verbrauchter Zucker zurückgeblieben wäre. 



Zusatz von .Schwefelsäure zum Most hemmte in erheblichem Masse 

 die Fähigkeit der Hefen, den Extraktgehalt zu vermindern. 



Als Ursache der Verminderung der Trockensubstanz scheint die Glycerin. 

 bildung der Hefen angesehen werden zu müssen. 



Dieselbe schwankte zwischen 3,2 und 4,1 Gewichtsproz. des anfänglich 

 vorhandenen Zuckers bei weißen, und zwischen 3,6 und 4,2 G-ewichtsproz. 

 bei roten Weinen. 



In Lösungen mit Zusatz von Schwefelsäure erhielt Verf. bei allen Hefen 

 ganz ähnliche Mengen, nämlich 3,53 und 3,7% bei Weissweinen, 3,5 und 

 3,68% bei Rotweinen. 



1027. Ventre, J. Influeuce des differentes espöces de Saccharo- 

 myces sur milieux artificiels et naturels. II. (Ann. Inst. Pasteur 

 XXVIII, 1914, p. 257-279.) 



1028. Völtz, Wilhelm. Die Verwendung der Trockenhefe bei 

 der Schnellmast des Schweines. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie XXXV, 



1912, p. 1.) 



1029. Volt/, W., Dietrich, W. und Deutschland, A. Die Verwertung 

 zweier Hefemischfutter (Strohhäckselhefe und Torfmehl- Holz- 

 kohlenhefe) durch Wiederkäuer (Schaf e). (Landwirtsch. Jahrb. XLV, 



1913, p. 113-127.) 



1030. Voiseiiet, E. Sur un ferment contenu dans les eaux 

 agent de deshydratation de la glycerine. (Ann. Inst. Pasteur XXVIII, 



1914, p. 807-818, 2 Fig.) 



1031. Wasrenaar, M. Anwendung von Hefe bei Bestimmung 

 des Zuckergehaltes der kondensierten Milch. (Pharmac. Weekbl. 

 LI, 1914, p. 173-178.) 



1032. Wies?ert, Elisabeth. Zur Bereitung und Anwendung von 

 Yoghurtmilch. (Molkerei-Ztg. XXIII, l913, p. 326-328.) 



1033. Wicrzsohowski. J. Über die Einwirkung von Maltase 

 auf Stärke. (Bull. Intern. Akad. Sei. Cracowie, Ser. A. 1913, p. 522-528.) 



1034. Will, H. Einwirkung von Estern auf Hefen und andere 

 Sprosspilze. Nach Untersuchungen von Robert Heuss. (Zeitschr. 

 f. d. ges. Brauwesen XXXVI, 1913, p. 592-595.) 



1035. Will, H. und Heinrich. F. Saccharomyces anamensis, die Hefe 

 des neuen Arayloverfahrens. (Ceutralbl. f. Bakter. u. Paras. IL Abt. 

 XXXIX, 1913, p. 26-53.) N. A. 



Verff. haben die heute im Brennereibetriebe mit Erfolg verwendete 

 sog. Levure anamite einer eingehenden Untersuchung unterworfen und von 

 morphologischen Eigenschaften zunächst die Fähigkeit der Sporenbildung 

 auf und in verschiedenen festen und flüssigen Nährmedien studiert. Weiter 



