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Baderinm coli und Fhiorescenten sowie die von Aderliold für 

 fehlerhafte Gärungen verantwortlich gemachten Bakterien der Mesentericus- 

 G-ruppe vermögen sich in einer 0,2 % Milchsäure enthaltenden mineralischen 

 Asparaginzuckerlösung und in Gurkensaft mit gleichem Milchsäuregehalt nur 

 schwach zu entwickeln. Bei 0,3 % Milchsäuregehalt und in rein mineralischen 

 Zuckerlösungen gelangen sie überhaupt nicht zu merklicher Entwickelung. 



1787. Kossowioz, Alexander. Mykologische und warenkundliche 

 Notizen. 2. Mitteilung. (Zeitschr. f. d. landw. Versuchsw. in Österreich, 

 Bd. 15, 1912, p. 737.) 



In Senf, der sich in alkoholischer Gärung befindet, wurden Bacillus 

 sinapivagus, B. mycoides, B. mesentericus viilgatus und B. siibtilis beobachtet. 



In Zuckersäften kommen hochthermophile Bakterien, die sich noch 

 bei 80° C betätigen, nicht vor. Clostridium gelatinosum, das eine Optinial- 

 temperatur von 40" C besitzt und sich bei Temperaturen von über 58° C nicht 

 mehr vermehrt, wurde zwar aus einer in Schaumgärung befindlichen Füll- 

 masse isoliert, ist aber nicht als Urheber der Schaumgärung zu betrachten. 

 Vielleicht kommt aber gewissen Bakterien eine vorbereitende Rolle zu. 



Aus grünen Oliven, die in Salzwasser eingelegt waren und einen 

 höchst widerlichen Geruch nach Schwefelwasserstoff erkennen Hessen, isolierte 

 Verfasser eine Schwefelwasserstoff entwickelnde bewegliche Bakterie von 

 1,5 — 2x0,5/* Grösse. 



An der Perlzwiebelgärung beteiligen sicli anfangs gas- und sporen- 

 bildende Bakterien, die mit fortschreitender Gärung von Milchsäure- 

 bakterien verdrängt werden, wobei gleichzeitig der Keimgehalt zunimmt. 

 Nach zwei Monaten war die höchste Keimzahl erreicht. Um diese Zeit kamen 

 auf den Platten nur Milch Säurebakterien zur Entwickelung. Schliesslich 

 traten wieder sporenbildende Stäbchen auf. Bei einer fehlerhaften 

 Perlzwiebelgärung traten viele farbstoff bildende Bakterien auf. 



Grünmalz, welches zwei Tage gekeimt hatte, enthielt 48 — 62 Millionen 

 Keime pro Gramm. Nach 7tägiger Keimdauer war der Keimgehalt auf 90 bis 

 180 Millionen Keime gestiegen. Nach 32 stündigem Darren bei 55° C enthielt 

 das zuerst genannte Malz 26000 bis 78000 Keime. Die Mikroflora des Darr- 

 malzes bestand aus folgenden Bakterien: Milchsäurebakterien, beweg- 

 liche Buttersäurebazillen, Bacillus subtilis, B. mesentericus vulgatus, 

 B. mycoides, fluorescierende Bakterie, weisser Micrococcus. Das Grün- 

 malz, welches zwei Tage gekeimt hatte, liefert zahlreiche farbstoffbildende 

 Kokken. 



In der Trockenmilch, die nach dem Hatmakerverfahren hergestellt 

 worden ist, werden auch weniger widerstandsfähige Keime, wie Bacillus 

 prodigiosus und B. fluorescens liquefaciens, nicht abgetötet. Der niedrigste 

 Keimgehalt der Spray milch betrug 1800, der höchste 5600 Keime pro Gramm. 

 Vorzüglich wurden neben Schimmelpilzsporen Mikrokokken und sporen- 

 bildende Bakterien gefvmden In Milch, welche durch Eindampfen im 

 Vacuum und nachheriges Trocknen erhalten wurde, fand Verf 10000 bis 

 37 000 Keime pro Gramm, und zwar neben Oidium lactis und Schimmelpilzen 

 weisse und gelbe Mikrokokken, sporenbildende und sporenfreie 

 Stäbchen. 



1788. Kühl, H. Der Milchzucker. (Molkerei-Ztg., Hildesheim, 

 Bd. 26, 1912, p. 31-32.) 



Auf Fleischagar, das 36 Stunden bei 37° gehalten wurde, erhielt Verf. 



