600 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1912. [202 



aus sechs Milchzuckerproben des Handels 26400 bis 57 300 Keime pro Gramm. 

 In dem durch Umkristallisieren in destilliertem Wasser gereinigten Milch- 

 zucker waren die Keimzahlen 900 bis 1100. Der Keimgehalt ging mit dem 

 Stickstoffgehalt des Produktes parallei. Während die mit dem gereinigten 

 Zucker versetzte Milch äusserlich unverändert blieb, gerann die mit dem 

 keimreichen Zucker gesüsste Milch, bei 37^ C aufbewahrt, nach wenigen 

 Tagen. Später trat Peptonisierung ein; Pasteurisierung war zwecklos, da 

 es sich um Sporenbildner handelte. 



1789. Kühl, Hugo. Über ein Vorkommen von Hefe auf 

 schmieriger Wursthaut. (Centrbl. f. Bakt., 1. Abt., Orig.', Bd. 54, 1910, 

 Heft 1, p. 5-6.) 



Auf ungeräucherter Wursthaut wächst eine Hefe, die an dem Schmierig- 

 werden der Haut beteiligt ist. Das Wachstum der Bakterien ist so stark unter- 

 drückt, dass diese sich selbst auf geeigneten Nährböden nicht entwickeln. 



1790. Leson, Jean. L'aeration du moüt. (Eevue de Viticult., 

 annee 19, 1912, No. 974, p. 192-193.) 



1791. Lindner, P. Zum 25jährigen Bestehen der Abteilung 

 für Reinkultur der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in 

 Berlin. (Jahrb. d. Versuchs- u. Lehranst. f. Brauerei, Bd. 15, 1912, p. 286 

 bis 298.) 



Kurze Darlegung der Geschichte der Gärungsbakteriologie und ihrer 

 Methodik nebst Übersicht über die Tätigkeit der genannten Abteilung. 



1792. Mansfeld. Instrumentarium zur einfachen biologischen 

 Betriebskontrolle und Hefereinzucht in Brauereien. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, Jahrg. 29, 1912, No. 38, p. 550 — 555, 10 Fig.) 



1793. Maramatsu, S. Über die Darstellung von Natto. (Che- 

 miker-Ztg., Bd. XXXVI, 1912, p. 1311.) 



Natto ist ein in Japan beliebter Pflanzenkäse aus gekochten Soja- 

 bohnen, die man in Reisstroh verpackt zwei Tage warm stehen lässt. Bei 

 der Bereitung des Natto spielen drei Bakterien eine Rolle, die vereint kein 

 so gutes Produkt ergeben wie einzeln. 



1794. Martinand, V. Des qualites que doivent presenter les 

 levures et de leur emploi dans la vinification. (Revue de Viticult., 

 annee 19, 1912, No. 974, p. 177-183.) 



1795. Meissner, R. Versuche über die Entsäuerung von 1910er 

 württembergischen Weinen mittelst reinen gefällten kohlen- 

 sauren Kalkes. (Zeitschr. f. Gärungsphysiol., 1912, Bd. 1, p. 1 — 18.) 



1796. Mensio, Carlo. II carbonato ammonico nella vinifi- 

 cazione. (Le stazioni sperimentali agrarie Italiane, vol. 45, 1912, fasc. 5/6, 

 p. 381 — 432; seors. impr. Modena, soc. tip. Modenese.) 



1797. Moufang, Ed. Ozonwasser als Desinfektionsmittel. 

 (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, Jahrg. 35, 1912, No. 15, p. 168-170.) 



1798. Moufang, E. Studien über eine Lösung der Ffiss- 

 reinigungsfrage. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, Jahrg. 35, 1912, No. 7, 

 p. 77-80; No. 8, p. 93-97.) 



1799. MüUer-Thurgau. Bericht der Schweizerischen Versuchs- 

 anstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau in W^ädenswil für die 

 Jahre 1909 und 1910. (Landwirtschaftl. Jahrb. d. Schweiz, 1912, p. 269 

 bis 468.) 



Wo bei den Versuchen über den Einfluss reingezüchteter Hefen auf 



