602 W- Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1912. [204 



1804. Rinckleben, Paul. Die Gewinnung von Zymase unter 

 besonderer Berücksichtigung der Plasmolyse frischer Brauerei- 

 hefe. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabr., Jahrg. 40, 1912, No. 17, p. 187 

 bis 190; No. 18, p. 197-201.) 



1805. Rommel, W. Ein Beitrag zur Kenntnis der bakterien- 

 hemmenden Wirkung des Hopfens. (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. 29, 

 1912, No. 40, p. 569-571.) 



Verf. fand in Übereinstimmung mit M. Hayduck an Essig- und Milch - 

 Säurebakterien (Baderium acetosum und Weissbiermilchsäurebakterie), dass 

 die Hopfenharze in der in Bier vorhandenen Zusammensetzung die stärkste 

 baktericide Wirkung ausüben; letztere lässt nacli bei den im Gärbottich 

 ausgeschiedenen Hopfenbestandteilen und ebenso bei • der Lösung 

 des a-Hopfenharzes. 



Die von M. Hayduck gemachte Beobachtung, dass Essigbakterien 

 durch Hoj)fen in ihrer Entwickelung nicht gehemmt werden, konnte Verf. 

 (für B. acetosum) nicht bestätigen. 



1806. Rommel, W. Ein Beitrag zur Kenntnis der bakterien- 

 hemmenden Wirkung des Hopfens. (Die deutsche Essigindustrie, 1912, 

 No. 49, p. 449-451.) 



1807. Rommel, W. Erfahrungen über die Verwendung von 

 Reinzuchthef e beim Berliner Weissbier. (Jahrb. d. Versuchs- u. 

 Lehranst. f. Brauerei, Bd. 15, 1912, p. 508-515.) 



Es gelang, eine aus Berliner Weissbier isolierte Hefe an das Zusammen- 

 leben mit einer Milchsäurebakterie so zu gewöhnen, dass man das Gemisch 

 der beiden Organismen nunmehr fortlaufend als Anstellhefe in der Weissbier- 

 praxis verwenden kann. 



1808. Rommel, W. Über die Hopfenempfindlichkeit ver- 

 schiedener Heferassen, ein Beitrag zum System der natürlichen 

 Hefereinzucht. (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. 29, 1912, No. 31, p. 429 

 bis 431.) 



1809. Roiisseaux, Eng. Les defauts et quelques maladies des 

 vins. (Rev. de Viticult., annee 19, 1912, No. 946, p. 148-151.) 



1810. Saito, K. Vorläufige Mitteilung über die Mikroorga- 

 nismen, welche sich an der Bereitung des chinesischen Brannt- 

 weins Kaoliang-Chin beteiligen. (Zeitschr. f. Gärungsphysik, Bd. 1, 

 1912, Heft 4, p. 315-316.) 



1811. Sautmaiin, H. Über den Nachweis von Biersarcina in 

 der Hefe mittelst der Würzekultiir. (Die Brau- u. Malzindustrie, 

 Jahrg. 13, 1912, p. 207.) 



1812. Schäcke. Hohe Vergärung im Gärkeller, träge Nach- 

 gärung, schwere Klärung des Bieres. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. 

 Malzfabr., Jahrg. 40, 1912, No. 15, p. 166.) 



1813. Schöne, A. Mikrobenflora der rohen, gesäuerten und 

 getrockneten Rübenschnitzel in ihrer Beziehung zur Beschaffen- 

 heit der Milch. (Centrbl. f. Zuckerind., Bd. 20, 1912, p. 1338.) 



Auch unter mitteleuropäischen Verhältnissen finden in trockenen und 

 gesäuerten Rübeaischnitzeln der Milch schädliche Bakterienzersetzungen statt. 



1814. Sohönfeld, F. Die Schleimkrankheit beim Berliner 

 Weissbier in Beziehung zum Wasser und Maischverfahren. 



