604 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1912. [206 



1828. Zikes, H. Über das Verhalten von Leuclitbakterien 

 in Würze und Bier. (Allg. Zeitsclir. f. Bierbr. u. Malzfabr., Jahrg. 40, 

 1912, No. 7, p. 73-74.) 



Verf. arbeitete mit Bacterium phosphoreum aus Rindfleisch und Pseudo- 

 monas lucifera aus Seefischfleisch. Mit den Reinkulturen wurden Süsswürze, 

 gehopfte Würze, die daraus hergestellten (relatinen, Bier und Biergelatine 

 beimpft, welche 3 % Kochsalz enthielten. Das Ergebnis der Arbeit ist, dass 

 sich die Zwischen- und Endprodukte der Bierdarstellung nicht zur Aufzucht 

 von Leuchtbakterien eignen, selbst dann nicht, wenn die Nährböden durch 

 Neutralisation und Salzzusatz möglichst genau der Geschmacksrichtung der 

 Bakterien angepasst werden. 



b) In Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 



1829. Ambergeri, Conrad. Anormale Milch bei Euterentzün- 

 zungen der Kühe. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, 

 Bd. 23, 1912, Heft 8, p. 369-379.) 



1830. Auerbach, Norbert. Pasteurisieren oder Kochen der 

 Milch im Grossbetriebe t (Deutsche med. Wochenschr., Jahrg. 38, 1912, 

 No. 31, p. 1461-1462, 1 Fig.) 



1831. Barthel, Ch. und Jensen, 0. Über internationale Methoden 

 zur Beurteilung der Milch. (Milchwirtsch. Centrbl., 1912, p. 417 — 429.) 



Bei jeder Milchkontrolle sind vier Faktoren zu berücksichtigen: Norniale 

 Zusammensetzung, Unschädlichkeit, Appetitlichkeit und Haltbarkeit. Verf. 

 geht auf die Methoden zur Prüfung der Milch ein. 



Durch direkte Zählung der Keime findet man oft 100 mal mehr als^ 

 durch Plattenzählung. 



Sehr schlechte Milch, welche die Farbe höchstens 20 Minuten lang 

 hält, enthält gewöhnlich über 20 Millionen Bakterien im Kubikzentimeter 

 (4. Klasse). 



Schlechte Milch, welche die Farbe länger als 20 Minuten, aber kürzer 

 als zwei Stunden hält, enthält in der Regel zwischen 4 und 20 Millionen Bakterien 

 (3. Klasse). 



Milch mittlerer Qualität, welche die Farbe wenigstens 2 Stunden, 

 aber kürzer als öVg Stunden hält, ergibt gewöhnlich^ /2bis 4 Millionen Bakterien 

 (2. Klasse). 



Gute Milch hält die Farbe wenigstens SVa Stunden und ergibt weniger 

 als Va Million Bakterien (1. Klasse). 



1832. Barthel, Chr. und Stenström, 0. Untersuchungen über die 

 Widerstandskraft der Tuberkelbazillen gegen Erhitzung in 

 Molken. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 22, 1912, Heft 5, p. 137 

 bis 142; Heft 6, p. 179-187.) 



Erhitzung der Molken auf 80" genügt in der Praxis, um die in den 

 Molken etwa vorhandenen Tuberkelbazillen unschädlich zu machen, 

 vorausgesetzt, dass die Molken durch ein Haarsieb geseiht wurden, so dass 

 sie keine grösseren Käseklümpchen enthielten. 



1833. Baum und Joest. Bemerkungen zu den Arbeiten Dr. Max 

 Müllers. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 22, 1912, p. 166.) 



1834. Baum und Joest. Erwiderung an Dr. M. Müller. (Zeitschr. 

 f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 22, 1912, p. 229.) 



