606 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1912. [208 



Austern uns reinem Wasser sind frei von Bacterium coli und anderen 

 Krankheitskeimen. Aus infiziertem Wasser vermögen die Austern jedoch 

 alle diese Keime, auch B. typhi, aufzunehmen imd längere Zeit hei sich lebens- 

 fähig zu erhalten. Verunreinigte Austern verlieren die schädlichen Stoffe, 

 wenn man sie etwa 14 Tage lang in reines, sich ständig erneuerndes Meer- 

 wasser legt. 



18-49. Biulinoff, L. Einige Darten zur chemischen Zusammen- 

 setzung des Emmentaler und russischen Schweizerkäses. (Ber. 

 d. bakt.-agron. Stat., Moskau, Bd. 19, 1912, p. 199 — 220. Eussisch mit 

 deutscher Inhaltsangabe. ) 



Beide Käsearten stimmen mikrobiologisch wie chemisch überein. 



1850. Biirri, R. Eeinkulturen oder Säuremischling beim Lab- 

 ansatz'? (Molkerei-Ztg., Berlin, Jahrg. 22, 1912, No. 33, p. 387-389; Schweiz. 

 Milchztg., 1912, No. 58-59.) 



Verf. erklärt, dass die von Steinegger in den Handel gebrachte Säure- 

 mischung, die jetzt vielfach Eingang in die Käsereien gefunden hat, den 

 Liebenfelder Eeinkulturen durchaus ungleichwertig sind. Die Stein- 

 eggersche Mischung sei oft auffallend arm an B. casei £, dagegen reich an 

 Blähungserregern. 



1851. Biirrl, R. Tätigkeitsbericht der schweizerischen milch- 

 wirtschaftlichen und bakteriologischen Anstalt Bern-Liebefeld 

 pro 1911. Untersuchung pathologischer Eutersekrete. Wirkung 

 verschiedener Säuren auf Bakterien. (Landw. Jahrb. d. Schweiz, 

 Bd. 26, 1912, p. 469-491.) 



Für die Einwirkung der Säuren auf das Wachstum der Bakterien ist 

 nicht die H-Ionenkonzentration, sondern das Vermögen der Säuren, die Zell- 

 wand zu durchdringen, massgebend. Die einzelnen Säuren verhalten sich 

 beispielsweise gegenüber Bacillus aerogenes —|^ Salzsäure =100 gesetzt — 

 folgendermassen : 



Salzsäure 



Salpetersäure 



Ameisensäure 



Essigsäure f =100 



Propionsäure 



Milchsäure 



Schwefelsäure =80 



Phosphorsäure = 60 



Zitronensäure = 40 



Weinsäure = 20 



Auch bei anderen Bakterien wie Bacterium coli, B, casei E, B. Güntlieri, 

 Bacillus putrificus ist die Eeihenfolge der Säuren etwa die gleiche. Dagegen 

 verhalten sich die einzelnen Bakterien verschiedenen Konzentrationen gegen- 

 über verschieden. So wächst Bact. casei E noch bei einer Konzentration von 



n n 



— Milchsäure, während Bact. Giintheri schon durch — Milchsäure gehemmt 



10 40 



n . n 



wird. Bacillus aerogenes verträgt eben noch — Milchsäure, Bact. coli nur — 



50 70 



n 



und Bacillus putrificus wird schon durch Milchsäure gehemmt. 



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