211] Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 609 



1872. Golding', J. Yellow discoloration of Stilton cheese. 

 (Journ. board of agric, vol. 19, 1912, p. 177-186, 1 pl.) 



Bei zu starkem Salzen der Käse wird die Säuerung gehemmt und es 

 treten gelbe weiche Flecke statt der gewünschten blauen Aderung auf. Die 

 fleckigen Stellen sind überreich an Bakterien, während Schimmelpilze hier 

 fehlen. 



1873. Gooren, G. L. J. Hygienische Untersuchungen der 

 Handelsmilch. (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. 35, 15. 11. 1912, p. 625-646.) 



Einen Fortschritt in der Milchhygiene bedeutet die in Holland in einigen 

 Musterställen eingeführte ,,Musterniilch". Der Bakteriengehalt derselben darf 

 25 000 Keime im Kubikzentimeter nicht übersteigen. 



1874. Gorini, C. Das Verhalten der säure-labbildenden (acido- 

 proteolytischen) Bakterien des Käses gegenüber niedrigen Tempe- 

 raturen hinsichtlich ihrer Mitwirkung beim Keifen der Käse. 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. XXXII, 1912, p. 406-411.) 



1875. Gorini, Costantino. Studien über die rationelle Her- 

 stellung des Parmesan-(Grram-)Käses. 3. Bericht. (Centrbl. f. Bakt., 

 2. Abt., Bd. 36, 1912, Heft 1/5, p. 42-53.) 



Verf. empfiehlt, dafür zu sorgen, dass die hygienische Produktion der 

 Milch sowie das Melken, das Ansammeln und das Aufbewahren der Milch in 

 einer Weise zustande kommt, dass die Verunreinigung der Milch durch dem 

 Käse schädliche Keime verhindert wird. 



Das Stehenbleiben der Milch in den Satten oder Bütten ist in der Weise 

 zu regeln, dass zwar das Aufsteigen einer angemessenen Menge Rahm (etwa 

 50 %) ermöglicht, aber die Vermehrung der Mikroflora der Milch beschränkt 

 wird (eventuell durch Abkühlung der Milch, besonders im Sommer). 



Durch Zufügung von Reinkulturen in den Kessel ist die Reifung 

 der Milch und des Quarks während der verschiedenen Phasen der Bearbeitung 

 (des G-erinnens, der Perioden des Abwartens, des Kochens, des Aufiührens, 

 des schliesslichen Warmbades) zu fördern. 



Die Reinkulturen werden an jedermann zum Selbstkostenpreise ab- 

 gegeben. 



1876. Gorini, Constantin. Studien über die rationelle Her- 

 stellung des Parmesan-(G-rana-)Käses. 3. Bericht. Über die Reifung 

 der Milch bei der Fabrikation des Granakäses. (Milchwirtschaft!. 

 Centrbl., 1912, Heft 21, p. 641-650.) 



1877. Goriui, C. Untersuchungen über die säurelabbildenden 

 Kokken des Käses (Micrococcus casei acidoproteolyticus I u. II). (Zeitschr. 

 i. Gärungsphysiologie, Bd. 1, 1912, p. 49-59.) N. A. 



Im Hartkäse unterscheidet Verf. neben den eigentlichen Milchsäure- 

 bakterien die ,, säurelabbildenden" Bakterien. Unter ihnen treten verschiedene 

 Typen von Kokken auf, die Verf. als Micrococcus casei acidoproteolyticus be- 

 zeichnet. Sie treten in zwei Formen auf: die einen verflüssigen Gelatine, die 

 anderen nicht. 



1878. Gratz, 0. Die Verfolgung der Proteolyse im Käse 

 mittelst der Formoltitrierung. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. 

 Genussmittel, Bd. 23, 1912, p. 379-384.) 



1879. Gratz, 0. und Naray, A. Vergleichende Untersuchungen 

 über die Brauchbarkeit der Katalase, Reduktase und Leuko- 



Botanischer Jahresbericht XL (1912) 2. Abt. [Gedruckt 23. 6. 16.1 39 



