215] Bakterien in Xahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 613 



1913. Kühn, B. Über den Einfluss von Konservierungsmitteln 

 auf die G-uajakreaktion roher und abgekochter Milch. (Zeitschr. 

 f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 22, 1912, Heft 4, p. 115-124.) 



1914. Kürsteiiier, J. Zur Frage der Behandlung und Ver- 

 wendimg des K<äsereisauers. (Schweizer Milch-Ztg., 1912, No. 44; 

 Molkerei-Ztg., Berlin, Bd. 22, 1912, p. 302-303.) 



Im geordneten Betriebe können schädliche Keime aus dem Sauer nur 

 durch eventuelle Kontaktinfektioneu verschleppt werden. Dieselben gehen 

 infolge der Erhitzung der Molken auf 80" C so gut wie restlos zugi'unde. 



Zur Fortimpfung ist der Bodensatz im Sauerstande (die ,, Sauermutter") 

 zu verwenden, welcher die kräftigsten Milchsäurebakterien fast in Reinkultur 

 enthält. 



1915. Laessig", H. Aufzucht und Zwangserliitzung der Mager- 

 milch. (Mitteilungen d. deutschen Landwirtschafts-G-esellsch., 1912, Xo. 14, 

 p. 200-201.) 



1916. Laaaue, L. Les infections d'origine ostreaire. (Presse 

 medicale, 1912, Xo. 105, p. 1063.) 



Bei der Austernvergiftung werden Typhus-, Paratyphus A- und 

 B-, Crärtner- und Colibazillen nachgewiesen. 



1917. Laxa, 0. Über nicht schlagbares Obers. (Milchwirtschaft!. 

 Centrbl., 1912, p. 369-373.) 



Die Xichtschlagbarkeit des Rahms wird durch peptonisierende 

 Bakterien verursacht. Mehrfach fand sich in Milch und Rahm dieser Art 

 Bacillus fluorescens liquefaciens. Durch Pasteurisierung des Rahms und Zusatz 

 von Milchsäurekulturen wird der Fehler unterdrückt. 



1918. Lobeck, 0. Ein neues Verfahren zur Herstellung ein- 

 wandfreier Trinkmilch. (Deutsche med. Wochenschr. , Bd. 38, 1912, 

 p. 2082-2083.) 



Die Milch wurde in zerstäubtem Zustande momentan auf 75" C erhitzt 

 und darauf sofort stark abgekühlt. 



Pathogene Bakterien, insbesondere Tuberkelbazillen, wurden durch 

 das neue Verfahren sicher abgetötet, die Haltbarkeit der Milch war doppelt 

 so gross wie die der rohen Milch. Xach 5 bis 10 Tagen trat labartige G-ärung, 

 hervorgerufen durch Sporenbildner, ein. 



1919. Loir, Adrieii. Lait condense et diarrhee d'ete. (Compt. 

 rend. assoc. frar9. pour l'avancement des sciences, 41. session, Ximes, 1912, 

 p. 1088-1094.) 



1920. Luhmann, E. Konservierungsmethoden und Konser- 

 vierungsmittel. (Konserven-Ztg., Jahrg. 13, 1912, Xo. 25, p. 193—194.) 



1921. Mc Bryde, C. N. A bacteriological study of ham souring. 

 (U. S. dep. of agiic, Bur. of animal industry Bull. Xo. 132, Washington, gov. 

 print. off., 1911, 55 pp. 8".) 



1922. Macdonald, Norman. Hand-drawn versus machine-drawn 

 milk. (Veterin. journ.. vol. 68, 1912, p. 30.) 



Die während der Monate Januar bis März in Australien mit der Hand 

 gemolkene Milch enthielt durchschnittlich 7450 Keime, die mit Maschine 

 gemolkene Milch 6780 Keime. Es besteht also kein wesentlicher Unterschied 

 des Keiingehaltes bei beiden Melkverfahren. 



1923. Maldagup, Louis. Accidents microbiens causes par la 

 viande de boucherie. (Gaz. med. deParis,annee83, 1912,X'^o. 138,p. 86 — 88.) 



