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aufzuhalten oder zu fördern. Hefepilze zeigten, dass ihre Durchlässigkeit für 

 Zucker und einige Salze während der Gärung zunimmt. Gelatine fördert die 

 Entwickelung der Weinhefe (Chianti), hemmt aber die Secretion von Invertase, 

 ohne deren Bildung aufzuhalten. Bei einer stärkeren Konzentration der 

 Gelatine treten diese Verhältnisse noch deutlicher hervor. Bei Mncor hält 

 Gelatine selbst die intrazelluläre Enzjnnbildung auf. Kolloidale Kieselsäure 

 verhindert teilweise die Invertasesecretion, hält aber deren intrazelluläre 

 Bildung nicht ganz auf, und verhält sich dabei wie organische Kolloidstoffe. 



Mit dem Alter der Zelle (Hefe) nimmt die extrazelluläre invertierende 

 Tätigkeit stets zu. Das einzellige Mycelium von Phycomyces nitens verhält sich 

 dabei wie das von Verf. früher (1905) studierte Mycel von Mucor-Arten. Die 

 kolloidale Natur des Substrates hemmt die invertierende extrazelluläre Tätig- 

 keit sehr, fördert jedoch das Wachstum wesentlich. Bei mehrzelligen Mycelien 

 (Penicülium glaucum, Botrytis cinerea) wird jene Tätigkeit nur schwach ge- 

 hemmt, aber auch die Entwickelung dabei sehr aufgehalten, während die intra- 

 zelluläre Invertaseproduktion sichtlich erhöht wird. 



Arabisches Gummi und Pepton hemmen die Tätigkeit der Invertase. 



Durch fortgesetzte Verdünnung der Inversionsflüssigkeit gelangt man 

 zu einem Grade, bei welchem die kolloidale Substanz keine Wirkung mehr 

 ausübt und das Invertin seine Tätigkeit entfalten kann. Multipliziert man 

 diese gemessene absolute Tätigkeit mit dem Verdünnungsfaktor, so erhält 

 man die Inversionstätigkeit, welche die ursprüngliche Flüssigkeit, ohne Gegen- 

 wart des Kolloids, haben würde. 



489. Pantanelli, E. Su la revertasi nei funghi. (Atti reale Acc. 

 Lincei, vol. XVI, 1907, p. 419—428.) 



Die Invertase der Pilze geht von der Hydrolyse der Saccharose leicht zu 

 der Wiederherstellung der höher zusammengesetzten Saccharide, vom Invertzucker 

 angefangen, über. Die Reversion in konzentrierten Lösungen ist von einigen 

 Autoren bereits studiert worden. Verf. findet, dass die Revertase der von 

 ihm untersuchten Schimmelpilze viel kräftiger wirkt als Oroft Hills u. a. 

 Maltasen. Die Reversion des Invertzuckers ist in Gegenwart der Enzyme von 

 Mucor Mucedo, M. stolonifer, Botrytis cinerea, Aspergillus niger, Penicillium 

 glauciiin, schon in einer typischen Lösung von 20 o/q, wenn Revertase vor- 

 handen, eine ganz bedeutende. Manchmal herrscht jedoch die Inversionstätig- 

 keit so sehr vor, dass die reversive davon völlig verdeckt bleibt. 



Zum Nachweis der Revertase lässt Verf. die Enzym flüssigkeit auf eine 

 frisch bereitete 40 %ige Lösung von Invertzucker einwirken, bei 56 o eine 

 Stunde lang. Darauf wird, ohne zu neutralisieren, Wasser zugesetzt und der 

 reduzierende Zucker darin mittelst Allihn's Methode nachgewiesen. Das Enzj^m 

 beschleunigt den Reversionsvorgang. 



Die reversive und inversive Kraft der Zellsäfte der untersuchten Pilz- 

 arten sind voneinander sehr abweichend; auch lässt sich zwischen diesen 

 beiden entgegengesetzten Wirkungsweisen kein ständiges Verhältnis nachweisen. 



Die Revertase ist auch in alkalischen Medien tätig. 



Mit dem Älterwerden der Pilzkulturen nimmt die Revertase stetig zu. 

 Jedenfalls lässt sich auch feststellen, dass Invertase und Revertase irgend 

 eines Zellsaftes oder einer Kulturflüssigkeit weder in entgegengesetztem noch 

 in demselben Sinne variieren, beide wirken für sich, von einander ganz unab- 

 hängig, infolge eigener Gesetze. So IIa. 



