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Hefe, Gärung. 481 



561. Delbrück, 31. Wirkung des Getreidegiftes auf untergärige 

 Bierhefe und andere Mikroorganismen. (Jahrbuch d. Ver. d. Spiritus- 

 fabrikanten in Deutschland, VII, 1907, p. 27 — 31.) 



562. Delbrück, M. Der physiologische Zustand der Zelle und 

 seine Bedeutung für die Technologie der Gärungsgewerbe. (Vortrag.) 

 (Wochenschrift f. Brauerei, XXIII, 1906, No. 40.) 



563. Eberlein, L. Versuche mit Formalin zur Desinfektion von 

 Lagerfässern. (Wochenschrift f. Brauerei, XXIII, 1906, No. 44.) 



564. Ehrlich, F. Die chemischen X'orgänge bei der Hefegärung 

 (Zeitschr. d. Vereins d. Deutsch. Zuckerindustrie, 1906, Heft 611.) 



565. Ehrlich, F. Die chemischen Vorgänge bei der Hefegärung. 

 (Biochem. Zeitschr., 1907, p. 52. Probevorlesung, gehalten vor der philo- 

 sophischen Fakultät der Universität Breslau.) 



In der Arbeit wird eine zusammenfassende Übersicht über die Geschichte 

 der Gärung, die verschiedenen Theorien und die neueren Untersuchungen 

 gegeben. Im besonderen wird die Auffindung der Buchner'schen „Zymase" 

 sowie die mit der Auffindung der Erklärung der Fuselölbildung zusammen- 

 hängenden Fragen des näheren besprochen. Auch die chemische Spaltung des 

 Zückers in Alkohol und Kohlensäure wird zuletzt gestreift. Im übrigen muss 

 zur näheren Orientierung auf die Arbeit selbst und die dort angegebene 

 Literatur verwiesen werden. Heinze. 



566. Ehrlich, F. Über eine Methode zur Spaltung racemischer 

 .Vminosäuren mittelst Hefe. (Biochem. Zeitschr., 1906, p. 8.) 



Nachdem Verfasser die bei Anwendung der biologischen Methoden zur 

 Spaltung racemischer Verbindungen vielfach vorhandenen Schwierigkeiten ge- 

 schildert und auf die einschlägige Literatur überhaupt Bezug genommen hat, 

 geht er auf seine neue, äusserst leichte und in ausgedehntem Masse verwend- 

 bare biologische Methode zur Spaltung racemischer Aminosäuren ein. Diese 

 beruht auf einer partiellen Vergärung derselben in sehr kurzer Zeit durch viel 

 Hefe in Gegenwart von Kohlehydraten, und zwar im Gegensatz zu früheren 

 Versuchen, bei denen Schimmelpilze zur Vergärung benutzt wurden. Die 

 Versuchsanordnung war folgende: 10 g Aminosäure werden mit 200 — 300 g 

 Eaffinade vmd 2 — 3 Liter Leitungswasser versetzt; dem Gemisch wird, ohne 

 allerdings zuvor zu sterilisieren, frische Hefe in einer Menge von 50 — 150 g 

 zugesetzt, auch älteres Material (bis zu vier Wochen) eignete sich dazu. Die 

 Hefe soll möglichst N-arm sein, wie sie erhalten wird durch Züchtung in 

 N-armer Zuckerlösung unter Luftzufuhr. Es wurde Presshefe und Brennerei- 

 hefe verwandt, die beide N-arm sind. 



Die Kolben werden bei Zimmertemperatur mit Schwefelsäureverschlüssen 

 stehen gelassen, bis zum Verschwinden der Zuckerreaktion. Dann wurde 

 filtriert, eventuell nach Klärung mit Tonerde, auf freiem Feuer bis auf 100 

 bis 200 ccrn eingedampft, wobei die gespaltenen Aminosäuren auskristallisierten; 

 oder sie kristallisieren auch erst beim Erkalten aus. Nach Absaugen auf Ton 

 und Umkristallisieren wurden sie polarimetrisch auf ihre Reinheit hin geprüft. 

 Die Ausbeute betrug 2/3 — ^j^ der theoretisch berechneten Menge, da auch die 

 übrigbleibende Aminosäure von der Hefe verarbeitet wird. Verf. stellte auf 

 diese Weise aus den racemischen Aminosäuren 1-Alauin, d-Leucin und L-Alauin- 

 valeriansäure her; ähnliche Umwandlungsprodukte kann man auch aus Aspa- 

 ragin- und Glutaminsäure, Tyrosin- und Methyläthylamiuoessigsäure erhalten. 

 Der grösste Wert ist auf eine richtige Abmessung der Mengenverhältnisse der 

 Botanischer Jahresbericht XXXV (1007) I.Abt. [Geüruckt 19. lu. 08.) 31 



