115] 



Hefe. Gärung. 



489 



untersuchten zwei Arengahefen und wie diejenige von drei Saccharoiiiyces 

 anomalus-Ra.ssen im Traubensaft. 



Auch mögen noch einige analytische Daten hier wiedergegeben werden. 

 (S. 54, Tab. II.) 



In je 100 ccm der betr. vergorenen Flüssigkeit sind bei 15" C enthalten: 



Als besonders charakteristisch muss hervorgehoben werden, dass in den 

 Heidelbeerhefekulturen kein Glyzerin nachgewiesen werden konnte. Es folgen 

 dann noch besondere Versuche, welche die gegenseitige Beeinflussung von 

 Hefe Verrenberg, Ainculatus-B.eie und Heidelbeerhefe betreffen, was für die 

 Praxis der Weinbereitung bekanntlich zuweilen von gewisser Bedeutung 

 werden kann, indem die Gärintensität echter Weinhefe durch Apiculatus- 

 Hefen vermindert werden kann. Ein ähnlicher Einfluss der Heidelbeerhefe 

 auf die kräftige Verrenberger Weinhefe konnte indessen bisher nicht fest- 

 gestellt werden. 



Durch das Auffinden der Heidelbeerhefe ist wiederum ein schönes Bei- 

 spiel dafür gewonnen, dass echte Saccliaromyceten, welche sich in der Gestalt 

 von kräftiger Weinhefe nicht unterscheiden, dennoch ausserordentlich schlechte 

 Erreger alkoholischer Gärung sein können. 



In dem besprochenen Saccharomyces ist aber nach Meissner auch eine 

 Hefeart entdeckt worden, deren Auftreten trotz gleicher Gestalt mit Weinhefe 

 auf Grund der sog. Umknickungserscheinungen in einem Gemisch mit Wein- 

 hefe sehr leicht wieder gefunden werden kann. Bei Untersuchungen über die 

 Überwinterung von Hefe dürfte gerade sie erwünscht sein, wenn man an dem 

 festhält, was E. Chr. Hansen in seinem Kecherches sur la physiologie et la 

 morphologie des ferments alcooliques I: „Sur le Sacch. apiculahcs et la corre- 

 lation dans la nature" S. 160 mit Recht sagt: „En d'autres termes, il fallait 

 choisir une forme facile a reconnaitre en tout temps, en sorte qu'on put 



toujours savoir avec certitude, si eile etait presente ou non". 



Heinze. 



598. Mestrezat. Sur Facide malique dans les moüts et les vins. 

 Sa consommation dans la fermentation. (C. R. Acad. Sei. Paris, CXLV, 

 1907, p. 260—261.) 



599. Michaelis, L. Die Absorptionsaffinitäten des Hefeinvertins. 

 (Biochem. Zeitschr., VII, 1907, p. 488.) 



