490 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizorayceten und Flechten). [116 



Hefeinvertin ist ein elektronegatives Kolloid. Da es dm-ch elektro- 

 negatives Kaolin nicht gefcällt wird, wohl aber die Eiweisskörper, so kann es 

 von ihnen auf diese Weise getrennt werden. 



600. Misikovslej, 0. Über Sarcinen, welche Bierkrankheiten ver- 

 iirsachen. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, XXX, 1907, p. 81 — 85.) 



602. Pantanelli, E. Vinif icazione al bisolfito e fermento puro 

 del Lambrusco. (Staz. speriment. agrar., XXXIX, 1906, p. 543 — 589.) 

 Hefen des Lambruscoweines. 



601. Müller-Tliargan, H. Mannitgärung in Obst- und Trauben- 

 weinen. (Landwirtsch. Jahrb. d. Schweiz, 1907, p. 230.) 



602. Nikolajewa, E. J. Die Mikroorganismen des Kefirs. (Bull. 

 Jard. Imper. Bot. de St. Petersbourg, VII, livr. i, 1907, p. 121—142, mit 

 13 Textabb.) Russisch mit deutschem Resümee. 



1. Unbedingt erforderlich sind zur Kefirbereitung Bactermm caucasicum und 

 Torula Kefir. Mit Reinkulturen derselben konnte das Kefirgetränk her- 

 gestellt werden. 



2. Im Kefir treten ferner auf Bacferium Güntheri (oder eine ihm sehr nahe- 

 stehende Form), Torula ellipsoidea und als Verunreinigungen Oidium lactis, 

 Sarcina lutea, Mucor spec. 



3. Die Rinde der Kefirkörner wird von 2 Hefearten gebildet: Tornla Kefir 

 und 2'. ellipsoidea, deren spezielle Unterschiede angegeben werden. 



4. Torula ellipsoidea und Bacterium Güntheri spielen bei der Kefirbereitung 

 keine wesentliche Rolle. 



Die genannten Organismen wurden in Reinkulturen gezüchtet und werden 

 genau beschrieben und abgebildet. 



604. Pantanelli, Enrico. Meccanismo di secrezione degli enzimi. 

 (Ann. d. Bot., III, 1905, p. 113—142, Roma.) 



Nachdem Verfasser es als positiv hingestellt hatte, dass unter gewissen 

 Umständen bei einigen Hefe- und Mucor- Arten tatsächlich Enzyme von leben- 

 den Zellen ausgeschieden werden, untersucht er nun, in welcher Weise die 

 Enzyme mit ihrem sehr grossen Molekül so rasch die Zellwand durchsetzen 

 können. 



Als Untersuchungsobjekte dienten Hefezellen der Brotgärung (Saccharo- 

 myces panis, nach Verf.), solche von Chiantiwein (S. ellipsoideiis) und Mucor 

 stolonifer. Für jede Kultur wurde eine Nährflüssigkeit von 2 g weinsaures 

 Ammon, 1 g saures phosphorsaures Kali, 1,05 g Magnesiumsulfat in 200 konz., 

 mit Zusatz von 8 — 10 "/q Saccharose genommen. 



Als kolloide Substanzen wurden angewendet: arabischer G-ummi, ge- 

 reinigte Gelatine, trockenes Pepton; alle in einer 2,5 o/^ igen Verdünnung. 



Verf. resümiert wie folgt: 



1. Die angewendeten Kolloide begünstigen sehr stark die vegetative Ent- 

 wickelung, wobei die Sporenbildung von Mucor stolonifer um einige Tage 

 verspätet wurde. 



2. Die Produktion von Invertase wird von Gummi und von Pepton stark 

 verringert; Gelatine hat darauf keinen Einfluss. 



3. Ebenso wird, ganz unabhängig von einer Produktionsmenge, die Aus- 

 scheidung der Invertase von Gummi und Pepton in hohem Grade ver- 

 hindert, während Gelatine wirkungslos bleibt. 



4. Die Durchlässigkeit der Protoplasten für die Invertase wechselt für 

 die Hefezellen mit dem Durchlässigkeitsgrade für Salze, Letzterer ist 



