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meist zur Zeit der aktivsten Gärung am grössten, wird aber von Gummi 

 und Pepton ganz erheblich herabgesetzt. 

 5. Von den erwähnten Hefearten wird Invertase tatsächlich ausgeschieden, 

 was durch die Zunahme der Durchlässigkeit des Protoplasmas während 

 der Gärungstätigkeit ermöglicht wird. Bei Mticor stolonifer ist die Aus- 

 scheidung mehr ein freier Materialausfluss aus den absterbenden Teilen 

 des Symplasten. So IIa. 



605. Pantanelli, E. Ricerche sul turgore delle cellule di lievito 

 {Saccharomyees). (Ann. di Bot., IV, 1906, p. 1—48.) 



Besprechung von Solla siehe im Kapitel: „Morphologie der Zelle" dieses 

 Jahresberichtes. Fedde. 



606. Petrnschewsky, Anna. Einfluss der Temperatur auf die Arbeit 

 des proteolytischen Ferments und der Zymase in abgetöteten 

 Hefezellen. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, L, 1907, p. 251—262.) 



Ans der Verminderung der Menge des Eiweissstickstoffs während der 

 Selbstverdauung des Zymins bei verschiedenen Temperaturen ist zu schliessen, 

 dass die Temperaturerhöhung die Arbeit des proteolytischen Ferments be- 

 schleunigt. Bei 32 " wird der grösste Teil des Eiweisses schon in den ersten 

 20 Stunden zerlegt, später geschieht dies langsamer. Bei Zimmertemperatur 

 arbeitet das Ferment ziemlich gleichmässig und allmählich, bei 7—9 ^ immer 

 langsamer. Die Energie der Reaktion nimmt mit der Anhäufung der Spaltungs- 

 produkte gleichzeitig ab. Man könnte daher vermuten, dass der Zerfall der 

 Eiweisskörper ein reversibler Vorgang ist. Bei mittleren Temperaturen kann 

 man beobachten, dass die Schnelligkeit der Reaktion zuerst etwas zunimmt, 

 dann aber zu sinken beginnt. 



Die Verf. stellte gleichzeitig Versuche an zur Bestimmung der von dem 

 Zymin bei wechselnden Temperaturen ausgeschiedenen Kohlensäuremenge. 

 Dieselben bestätigten die Annahme, „dass das proteolytische Ferment die 

 Zymase zerstört und dass die Zerstörung um so vollständiger ist, je energischer 

 das Ferment arbeitet." 



Alle Versuche zeigen gleichzeitig, dass es zur Aufstellung physikalisch- 

 chemischer Gesetze der Arbeit der Zymase nötig ist, dieses Ferment in reinem 

 Zustande zu verwenden. 



607. Pringsheini, Hans. Der Einfluss der chemischen Konstitution 

 der Stickstoff nahrung auf die Gärfähigkeit der Hefe, (Ber. Deutsch. 

 Chem. Ges., XXXIX, 1906, p. 1048.) 



„Die Hefe ist imstande, ihre Leibessubstanz mit Hilfe recht verschieden 

 konstituierter stickstoffhaltiger Substanzen aufzubauen. Zu einer Vergärung 

 des ihr gebotenen Zuckers kommt sie jedoch nur dann, wenn ihr eine Stick- 

 stoffquelle geboten wird, die die Gruppe — NH — CH — CO — enthält." 



Es wird dann eingegangen auf: Stickstoffquellen, welche eine gärungs- 

 fähige Hefe geben und auf Stickstoffquellen, welche eine gärungsunfähige Hefe 

 geben. 



608, Pringslieiui, Hans. Über die Stickstoffernährung der Hefe. 

 (Biochem. Zeitschr., VH, 1907, p. 121—286.) 



Im ersten Teile (p. 122 — 136) dieser umfangreichen Arbeit behandelt 

 Verf. die Stickstoffquellen der Hefe und den Einfluss ihrer chemischen Kon- 

 stitution auf die Gärfähigkeit und resultiert: „Die Hefe ist imstande, ihre 

 Leibessubstanz mit Hilfe recht verschieden konstituierter stickstoffhaltiger 

 Substanzen aufzubauen. Zu einer Vergärung des ihr gebotenen Zuckers kommt 



