g50 Riehard Otto: Chemische Physiologie [34 



\inbekannten Funktionen des Milchsaftes, die sicher sehr mannigfach sind, ge- 

 nauer zu erforschen. Dabei werden sich vielleicht auch Anhaltspunkte dafür 

 gewinnen lassen wie man das Auftreten der Fei'meute in einigen Milchsäften 

 zu verstehen hat. Bislang wissen wir nicht, ob diese für den Gesamtstoff- 

 wechsel der Pflanze von Bedeutung sind (womit den betreffenden Milch- 

 säften eine physiologische Rolle zuzuschreiben wäre) oder ob ihre Wirkung 

 auf die Milchröhren beschränkt ist, oder endlich, was auch nicht ganz unwahr- 

 scheinlich ist, ob sie erst in dem ausgetretenen, mit der Luft in Berührung 

 gekommenen Milchsaft irgend welche chemische Veränderungen, die möglicher- 

 weise mit den Gerinnungsei'scheinungen zusammenhängen, hervorrufen. Ge- 

 wiss werden sich noch viele biologisch interessante Tatsachen ergeben, aber auch 

 die physiologische Seite der Frage ist keineswegs erschöpfend behandelt und 

 bedarf, nachdem eine vervollkommte Methodik einwandfreie Versuche ge- 

 statten wird, noch nach mancher Richtung einer Bearbeitung. 



93. Fernbach, A. et Wolff, J. Sur lu transf ormation presque inte- 

 grale en maitose des dextrines provenant de la saccharification 

 de l'amidon. (C. R. Acad. Sei. Paris, CXLTI [1906], p. 1210—1218.) 



Auch ohne Änderung der Reaktion geht die Umwandlung der Stärke in 

 Maltose günstiger vor sich, wenn bei 500 gearbeitet wird. 



Die Bildung dieses Körpers hört keineswegs auf, wenn der Ausfall der 

 Jodreaktion das Verschwinden der Stärke anzeigt. 



Die Umwandlung iu Maltose wird durch allmählichen Zusatz von 

 Säure beschleunigt. Vorteilhaft ist der Zusatz von Säuren in dem Augenblicke, 

 da alle Stärke verschwunden ist. 



Wenn es ein Dextrin gibt, das nicht in Maltose umwandelbar ist, so 

 kann dieses nur einen geringen Teil der ursprünglichen Stärke bilden. 



94. Fernbacll, A. Influence de la reaction du milieu sur l'acti- 

 vite des diastases. (C. R. Acad. Sei. Paris, CXLII [1906], p. 28.5—286.) 



Verf. hat wiederholt auf den grossen Einfluss der Reaktion des Mediums 

 auf die Wirksamkeit der Diastasen hingewiesen. Das vom Verf. gefundene 

 Optimum bei genau neutraler Reaktion gegen Helianthin ist wahrscheinhch 

 darauf zurückzuführen, dass Maquenne und Roux die Einwirkung einer 

 grossen Menge von Malzextrakt auf eine geringe Menge Stärke prüften, während 

 beim Verf. eine sehr geringe Menge Diastase auf sehr viel Stärke einwirkte. 

 Hinsichtlich der günstigen Wirkung des Säurezusatzes auf den Gang der Ver- 

 zuckerung hat Verf. als der erste diese auf die Umwandlung der störenden ein- 

 fachen sauren Phosphate in die begünstigenden zweifach sauren Phosphate 

 zurückgeführt. 



95. Hoftmann und Spiegelberg. Über die Wasserstoffsuperoxyd 

 zersetzenden Bestandteile der Kleie. (Wochenschrift f. Brauerei, XXII 

 [1905], No. 32, p. 441.) 



Die Kleie ist derjenige Teil des Getreidekornes, welcher die grösste 

 Menge der Wasserstoffsuperoxyd zersetzenden Stoffe enthält. Die leine Kleie 

 entwickelt in gleicher Zeit mehr Gase als die grobe. Auch wässerige Aus- 

 schüttelungen der Kleie vermögen Wasserstoffsuperoxyd zu zersetzen, doch 

 gehen dieselben leicht in Gärung über und verlieren dann diese Fähigkeit. 

 Solche Lösungen Hessen sich nur schwer haltbar machen, am besten durch 

 Zusatz von Glycerin und Thymolwasser. Die Lösungen färbten sich immer 

 schwarz, verloren aber dadurch nicht ihre Wirksamkeit. 



