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mit Salpeter Hessen noch keinen definitiven Schluss über die Wirkung desselben 

 auf die Proteolyse zu. 



Die im Erbsensamen vorkommenden proteolytischen Enzyme wirkten 

 sowohl bei saurer, als bei alkalischer Reaktion, am besten bei schwach alka- 

 lischer. Gegen weiteren Zusatz von Alkali (Natriumcarbonat) waren sie sehr 

 empfindlich. Bei der Eiweisszersetzung durch Autodigestion unreifer Erbsen- 

 samen bildeten sich Aminoscäuren von noch nicht bestimmter Natur. Albu- 

 mosen und Peptone wurden dabei kaum oder nur vorübergehend gebildet, da 

 diese Eiweisskörper von den Erbsenpräparaten sehr schnell verdaut wurden. 

 Weitere Untersuchungen müssen die Frage entscheiden, ob im reifenden Samen 

 nur ein einziges Ferment tryptischer Natur vorkommt oder mehrere, darunter 

 Trypsin. 



120. Zellner, J. über das fettspaltende Ferment der höheren 

 Pilze. (Monatsh. f. Chemie, XXVII [1906], 4. Heft.) 



In dem Fette der höheren Pilze finden sich in grösserer Menge freie 

 Fettsäuren und zwar sowohl in frischen Pilzen als auch viel reichlicher nach 

 dem Trocknen oder längerem Liegen. Schliesslich werden bis 80 % des 

 Fettes gespalten, doch findet eine völlige Zei'legung des Fettes scheinbar 

 nicht statt. Das Pilzpulver (und zwar am stärksten von Lycoperdon, am 

 wenigsten Cantharellvs, Polyporus. Hydnwii) zerlegt auch zugesetztes Rüböl 

 und wird diese Zerlegung durch gelindes Erwärmen beschleunigt, dagegen 

 durch Erhitzen auf 110*^ oder Zusatz von Sublimat verhindert. Nach Verf. 

 ist hier ein fettspaltendes Ferment vorhanden, welches er jedoch nicht isolieren 

 konnte. In dem Fette des Mutterkornpilzes kommen keine freien Fettsäuren 

 vor, wohl aber in dem anderer Schmarotzerpilze wie Tranietes suaveolens und 

 Polyporus fomentariits. Alle untersuchten Pilze enthielten Fettkörper aus der 

 Giuppe des Eryosterins. 



121. Bach, A. Einfluss der Peroxydase auf die alkoholische 

 Gärung. (Ber. D. Ohem. Ges., XXXIX [1906], p. 166i— 1669.) 



Die oxydierende Wirkung des Systems Peroxydase-Hydroperoxyd er- 

 streckt sich nicht auf Zucker. Da möglicherweise Zucker im Organismus nicht 

 als solcher, sondern erst nach vorhergehender Spaltung verbrannt wird, ver- 

 suchte Verf. Zucker der gleichzeitigen Einwirkung eines zuckerspaltenden 

 Enzyms — er benutzte die Acetondauerhefe „Zymin" — und des Systems 

 Peroxydase-Hyperoxyd auszusetzen, um eventuell eine O.xydation des Kohlen- 

 hydrates bzw. eines seiner Spaltungsstücke zu erzielen. Die Versuche zeigten 

 folgendes: 



1. SämtUches Hydroperoxyd wurde auch bei Anwesenheit von Peroxydase 

 quantitativ durch die Hefekatalase zersetzt. 



2. Die Anwesenheit von aktiver Peroxydase wirkte stark hemmend auf 

 die alkoholische Gärung, dagegen war inaktiv gewordene Peroxj'dase 

 auf den Verlauf der Gärung ohne Einfluss. 



Die Tatsache, dass aktive Peroxydase die zellfreie alkoholische Gärung 

 hemmt, ist insofern von Interesse, als die Hefe eine von den wenigen 

 Organismen ist, in denen keine Peroxydase enthalten ist. Es scheint mithin, 

 als ob die Spaltung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure mit der An- 

 wesenheit von Peroxydase nicht vereinbar ist. Nach Verfs. Ansicht ist das 

 Ausbleiben von jeder Oxydation bei der gleichzeitigen Einwirkung von Zymin 

 und Peroxydase-Hydroperoxyd auf Zucker nicht der Anwesenheit von Kata- 

 lase im Zymin, sondern der Nichtoxydierbarkeit der hier in Betracht kommenden 



