35] Stotfumsatz. §51 



90. Maquenne, L. et Roux, Eug. Inf'luence de la reaction du milieu 

 sur l'activite de l'amylase et la composition des emjjois sacchari- 

 fies. (C. R. Acad. Sei. Paris. CXLII (1906). p. 124—129.) 



Verff. fanden bei ihren Versuchen, dass im allgemeinen die durch Schwefel- 

 säure genau neutralisierten Stärkearten schneller saccharifiziert werden als die 

 normalen; nach vorsichtigem Zusatz der Säure nimmt die Geschwindigkeit 

 der Saccharifikation rapid zu. Sie lässt nach, wenn man sich dem Punkt 

 nähret, wo das Gemenge Kleister-Malz gegen Heliantin genau neutral wird. 

 Bei sauerer Reaktion hört die Verzuckerung auf. Statt der Schwefelsäure kann 

 Salzsäure, nicht aber Essigsäure benutzt werden. 



Vergleichende Versuche (bei gleicher Temperatur und Stärkekonzen- 

 tration) mit gewöhnlichem und dem obigen mit Säure „aktivierten" Malz er- 

 gaben, dass die durch Malzwirkung gebildete Menge Maltose im Verhältnis 

 zur Stärke im letzteren Falle viel bedeutender war (92 gegen ca. 80 auf 

 100 Stärke). Diese Tatsache wird am besten durch die Annahme erklärt, dass 

 die natürliche Stärke als wesentlichsten Bestandteil Maltose enthält, während 

 die sie begleitenden Körper, wie Amylopectin, nur in relativ geringer Menge 

 darin vorhanden sind. 



97. StrakoscJl, L. Ein Beitrag zur Kenntnis des Kohlehydrat- 

 stoffwechsels von Beta vulgaris (Zuckerrübe). (Sitzber. Kais. Akad. Wiss., 

 Wien, Math.-Naturw. KL, CXVI [1907], Abt. 1, p. 155.) 



Im Mesoph3dl der gesamten Blattfläche bildet sich ausschliesslich Dex- 

 trose, welche in die Blattnerven auswandert, woselbst sekundär die ßildun 



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von Lävulose und zuletzt von Rohrzucker erfolgt. Autochtone Stärke lässt 

 sich erst nach dem Auftreten von Rohrzucker nachweisen und ist an eine ge- 

 wisse Anreicherung von Kohlehydraten im Mesophyll gebunden. Nach den 

 Untersuchungen des Verfs. ist der Rohrzucker im Rübenblatte als „End- 

 produkt" aufzufassen und wandert als solcher in die Wurzel. 



Die Synthese des Rohrzuckers im Blatte aus den beiden Monosacchariden 

 ist an das Licht gebunden. „Die Monosaccharide werden vom Prozesse^ der 

 Wanderung des Rohi-zuckers in die Wurzel quantitativ nicht merklich berührt. 

 Sie erfahren während noch so langer Verdunkelung des Blattes keine nach- 

 weisbare Verminderung, während stundenlange Belichtung keine Vermehrung, 

 die über ein gewisses Mass, das bereits nach kurzer Belichtung erreicht wird, 

 herausgeht." 



98/99. Gonneriiianii, 31. Über den hemmenden Einfluss fremder 

 Moleküle bei der Wirkung der Histozyme und Fermente auf 

 Amide und Glycoside. (Pflügers Arch. f. d. ges. Physiol., CHI [1904],. 

 p. 225—250.) 



Nicht allein die Menge des fremden Moleküls, sondern auch die Zeit 

 der Einwirkung ist von grösstem Einfluss. Verf. benutzte als Ferment Emulsini 

 verschiedener Herkunft, als Glycoside Helicin, Salicin und Amygdalin, deren 

 Spaltungsprodukte sich leicht durch den Geruch resp. die Eisenreaktion er- 

 kennen lassen. Als Hemmungsmolekül diente Chlorkalium und Chininchlorid. 



100. Gorke, H. Über chemische Vorgänge beim Erfrieren der 

 Pflanzen. (Landw. Versuchsstationen, LXV [190(3], p. 149—160.) 



Nach den Versuchen des Verf. ist die Ursache des Kältetodes die ge- 

 steigerte Konzentration der im Zellsaft gelösten Salze und damit die Aus- 

 salzung der löslichen Eiweisskörper. In frischem Pflanzensaft sind wesentlich 

 mehr filtrierbare Eiweissstoffe vorhanden als in gefrorenem. Der Kältegrad, 



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