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240. Boas, Fr., Langkammerer, H. und Leberlo. H. Uiitersucliungen 

 über Säurehildung bei Pilzen und Hefen. (Biochem. Zeitsclir. CV, 

 1920, p. 199-219, mit 8 Textfig.) — Die Verff. geben folgende Zusammen- 

 fassung der wiclitigsten Resultate: Die einzelnen Zucker scheinen in ver- 

 schiedenem ]\rasse auf die Plasmamembran einzuwirken, derart, dass im Sinne 

 abnehmender Brauchbarkeit der Zucker für Hefe folgende Reihe entsteht: 

 Maltose — Dextrose—Lävulose — Saccharose. — Diese Wirkmig ist bei vielen 

 Hefen bei ^laltose gleich Xull, bei Saccharose sehr gross. Diese spezifische 

 Zuckerwirkung kann durch Gewöhnung mehr oder weniger verändert werden, 

 doch ist sie im Prinzip immer wieder zu erkennen. Ebenso scheinen nacli den 

 Arbeiten anderer Autoren die Änderung der Reaktion und der Konzentration 

 der Stickstoffqiiellen geringfügige Verschiebungen dieser Zuckerreihe zu 

 bewirken. — Saccharose ward in der angewendeten sauren Lösung wohl in- 

 vertiert, aber nicht oder imr sehr langsam vergoren (33 Tage Versuchszeit). 

 Die Art der Stickstoffquelle, ob Aminosäure oder Ammonsalz, ist in der 

 mineralischen saueren Lösung ohne nennenswerten Einfluss. Bei Verwendung 

 von Maltose verschwinden alle ungünstigenWirkungen; hier wirkt Chlorammon 

 sogar etwas besser auf Wachstum und Gärung ein als Asparagin. — Der bei 

 der Gärrmg nach vorausgegangenem Wachstum erreichte maximale Säuregrad 

 betrug in einer Maltose-Chlorammonlösung p^ 2,55. In einem mit Rolirzucker 

 und Chlorammon versetzten Heidelbeersaft wurde bei lebhafter Gärung und 

 normalem Wachstum ohne Schädigung der Hefe ein pjj von 1,85 erreicht. 



24L Boas, Fr. Über die Abhängigkeit von Hefewachstum 

 und Hefengärung von physikalisch -chemischen Erscheinungen. 

 (Biochem. Zeitscli,r. CV, 1920, p. 193 — 198.) — Wenn man Hefe in einer Zucker- 

 lösung mit Stickstoffkonzentrationen in wechselnder Grösse wachsen und 

 gären lässt, so fördern ganz bestimmte Stickstoffmengen Hefewachstum 

 und Gärung stark, z. B. 1,2 |j N, 0,321 g N und 0,08 g N (als Ammonsulfat) 

 imLiter. Die dazwischen liegenden N-Werte bedingen nur massiges 

 Wachstum. Diese ,,unregel massigen Reihen" deuten auf Änderungen 

 des kolloidalen Zustandes der Plasmakolloide hin. Autorreferat. 



242. Köhler, Erich. Über rhythmische Erscheinungen bei 

 Wachstum und Clärung der Hefe. (Biochem. Zeitschr. CVI, 1920. 

 p. 194 — 206, mit 8 Textfig.) — Die Zirsammenfassung lautet: 1. Die Prozesse 

 der Gärung und des Wachstums verlaufen liei alkoholischer Gärung rhythmisch, 

 indem abwechselnd auf eine Hennuung eine Förderung erfolgt. 2. Diese 

 Rhythmik wird verursacht dnrch Veränderungen im Zucker- und Alkohol- 

 gehalt des Xährmediums. 3. Die Wachstumsgeschwindigkeit ist liedingt durch 

 die Zuckerkonzentration. Die Wachstumskm've bei steigender Zucker- 

 konzentration ist unregelmässig. — Die Untersuchungen werden fortgesetzt. 



243. Köhler, E. Untersuchungen über den Gang der alkoho- 

 lischen Gärung der Hefe. (V. M.) (Biochem. Zeitschr. CVIII, 1920, 

 p. 235 — 243, mit 6 Textfig.) — Die Gärung verläuft unregelmässig und ist von 

 der Konzentration des Zuckers abhängig. — Wie für den Wachst umsprozess 

 ist auch für den Gärungsprozess der Nachweis erbracht, dass er unter dem 

 Einfluss zunehmender Alkoholkonzentration rhythmisch verläuft. 



244. Köhler, Erich. Untersuchungen über den Ablauf der 

 alkoholischen Gärung der Hefe. II. (Biocliem. Zeitschr. CX, 1920, 

 }>. 128— 132, mit 5 Textfig.) — Wie bei Äthylalkohol verläuft die Gärkurve auch 

 bei steigenden Konzentrationen von Zucker unregelmässig, in Zickzackform. 



