43 j Gärung. 105 



„Namentlich verdient das \'erlialteii der verscliiedejicn Aldeliydzucker, der 

 Aldoseii, Beaclxtimg. Sie alle sind (gleich deir isomeren Ketonen) als Kataly- 

 satoren wirksam. Diese Fähigkeit ist nachgewiesen bei Triose, Pentosen, 

 Methylpentose, Hexoseu sowie einer Ileptose, ferner hei dem Disaccharid 

 Milchzucker." ..Hier ist zum ersten j\Iale ein Einfluss selbst nicht vergärender 

 Kohlenhydrate auf die alkoholische Spaltung eines veigärbaren Zuckers fest- 

 gestellt worden." — Da zwischen der eigentlichen Gärmig und den Atmungs- 

 prozessen experimentelle Beziehungen bestehen, köimte daran gedacht werden, 

 dass die aldehydische Katalysatorwirkung die Pflanzen bis zu gewissem Grade 

 unabhängig von der Temperatur macht und als Steuerung der Atmung 

 wirkt. — ,,Als ein Ergebnis der mannigfach variierten Versuche mit nun- 

 mehr 71 Aldehyden kann gelten, dass die Fähigkeit zur Stimulierung der 

 alkoholischen Gärimg eine allgemeine Eigenschaft der Aldehydgruppe ist. 

 Die Natur des Eadikals, das mit dem Eest CHO verbirnden ist, übt dabei 

 keinen wesentlichen Einfluss aus. Die Zuckerspaltung durch lebende Hefe 

 imd die zellfreie Vergärung Averden grundsätzlich in gleicher Weise angeregt." 



218. Neiiberii;, Carl und Reiiifurth. Elsa. Ein neues Abfang- 

 verfahren und seine Anwendung auf die alkoholische Gärung. 

 (Biochem. Zeitschr. CA'l. 1920, p. 2S1-291.) 



219. Neuberg. Carl, Hirsch, Julius und Reini'urtli, Elsa. Die drei 

 Vergärungsformen des Zuckers, ihre Zusammenhänge und Bilanz. 

 (Biochem. Zeitschr. CV, 1920, p. 307-336, mit 2 Textfig.) - Neubergs 

 GäiTingstheorie (1913) besagt, dass im Zuckermolekül intermediär bestimmte 

 Oxydationen und Reduktionen sich abspielen, bevor die Auflösung zu Kohlen- 

 säure und Äthylalkohol vollzogen ist. Mit Hilfe des Abfangverfahrens 

 (Anwendung von sek. Sulfiten) gelang es, als Oxydationsstufe 'Acet- 

 aldehyd festzulegen und eine korrelatiA^e Bildung von Glycerin 

 (Reduktionsstufe) nachzuweisen. Mit dem Dismutationsverf ahren 

 (Verwendung alkalischer Salze) wird auch die Reduktionsstufe Glycerin 

 isoliert und die Oxydationsstufe Aldehyd in Form der Umlagerungs- 

 l)rodukte Äthylalkohol und Essigsäure charakterisiert. Die Um- 

 setzung des Zu^ckers bei der Vergärung in Gegenwart schwefligsaurer Salze 

 (2. A^ergärungsf orm) vollzieht sich nach der Gleichung: 



CJI,.,0, = CO., + CH3-CH0 + C3H8O3, 

 die Zerlegung bei Gegenwart von Alkalisatoren (3. Vergärungsform) nach 

 der Formel : 



2C6Hi20e + H,0 = 2 00., + 2 OgHgO^ + C2H OH -f CH3COOH 

 Durch genaue Bilanzen ist festgestellt, dass bei der 2. Vergärungsform 

 Acetaldehyd und Glyzerin in äquimolekularer INIenge gebildet werden und bei 

 der dritten Essigsäure und Glyzerin. — Trimethylenglykol ist ein sekundäres 

 bakterielles Umwandlungsprodukt des Glyzerins. Mannose und Raffinose 

 können gleichfalls zur Umsetzung nach der 2. und 3. Vergärungsform ge- 

 zwungen werden. Das Sulfit wirkt nicht et^va als Reduktionsmittel, sondern 

 lediglich durch Fessehmg der Aldehydstufe. 



C. Neuberg, Berlin-Dahlem. 



220. Neuberg, ('. und Saiidberu:. Marta. Weitere Mitteilungen über 



chemisch definierte Katalysatoren der alkoholischen Gärung. 



(Gärmifähige Zucker, Carbonylsäuren der Kohlenhydratreihe, aldehydische 



und ketonische Pflanzenbasen, Chinone und natürliche Farbstoffe, Nitro- und 



Nitrosokörper, Hydroxylaminderivate. organische und mineralische Disulfide. 



