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212. Bükoriiy, Tli. Natugescliiclitliche Betrachtungen über 

 die Hefe. (Allgem. Brauer- u. Hopfenztg. LX, 1920, p. 369, 373, 381.) 



213. Svanberg", Olof. Die Vermelirungsgescliwindigkeit der 

 Hefen bei verschiedener Azidität. (Zeitsclir. f. techn. Biolog. VIII, 

 1920, p. 1— 22.) — Über die Arbeit berichtet Matouschek im CentrW. 

 Bakt. LII, 1920, p. 117 f olgenderniassen : An fünf A^erschiedenen Hefen wurden 

 SäuerungsA' ersuche in Würze sowie Zuwachsversuche bei variierender, elektro- 

 metrisch gemessener Azidität angestellt. Man fand: Bei allen Hefen war die 

 Säurebildung A'iel grösser als durch CO.^-Entwicklung erklärt werden kann, 

 also Ph <^ 5. Die grössten gemessenen Aziditäten waren (bei einer Anfangs- 

 reaktion der Würze von p^ = 5,6) bei der Oberhefe SB • • • pn = 2,87, Unter- 

 hefe H- • 3,98, Torula 3,17, Saccharomyces ralidus 3,56, Sacch. thermantitonuin 

 4,17. Es Hess sich kein Zusammenhang zwischen Säureproduktion und Azi- 

 ditätstoleranz des Wachstums nachweisen. Die Optimalbedingungen für den 

 Zuwachs in Würze liegen bei den folgenden H-Ionenkonzentrationen für die 

 genannte Oberhefe zwischen pn = 3 und pn — 6» für die erwählte Unterhefe 

 zwischen pjj = 4 und p^ = 6; dieselben Bedingungen gelten auch für das 

 Wachstum von beiden erwähnten Saccharomyces-Avten, für die Torula zwischen 

 2,5 und 6. Beim Wachstum der Kulturhefen in mineralischen Nährlösungen 

 gelten dieselben p^ -Bedingungen wie bei dem Wachstum in Bierwürze. 



214. Ostwald. Wolfgang. Zur physikalisch -chemischen Be- 

 trachtung der Oärungsvorgänge. (Biochem. Zeitschr. CV, 1920, p. 305.) 

 — Eichtigstellung von Bemerkungen C. Xeubergs zu des Verf.s Bemerkungen 

 in Biochem. Zeitschr. C. 1919, p. 279ff. 



215. Neuberg-, C. Die physikalisch-chemische Betrachtung 

 der Gärungsvorgänge. (Biochem. Zeitschr. CV, 1920, p. 306.) — Er- 

 widerung auf die Ausführungen Wo. Ostwalds (vgl. vorstehendes Referat). 



216. Neiiberg', C. und Ehrlich. Marta. Über die Beziehungen der 

 phytochemisch reduzierbaren Substanzen zum Vorgange der 

 alkoholischen Gärung und über die Katur der Aktivatorwirkung. 

 (Biochem. Zeitschr. CI, 1920, p. 276-318, mit 9 Textfig.) — Ausdehnung der 

 in vorstehender Arbeit beschriebenen Versuche auf eine grössere Eeihe anderer 

 Körper. Es ergibt sich, dass ,.die reduzierbaren Griippen es sind, denen recht 

 allgemein der Stimulationseffekt eigen ist. Und da sie gleichzeitig aus- 

 gesprochene Wasserstoff akzeptoren sind, befindet sich nichts mit der Auffassung 

 in Widerspruch, dass eine Beziehimg zwischen diesen beiden Funktionen be- 

 steht". — Ein günstiger Stimulationseffekt wurde u. a. erzielt mit einigen 

 Substanzen aus der Kohlenhydratreihe. den mehrwertigen Alkoholen, wie dem 

 Äthylenglykol, dem Erytlirit, Adonit, Sorbit, Dulcit und jMannit. — Gleich 

 den Aldehyden sind Aktivatoren der Zuckerspaltung die natürlich vor- 

 kommenden Ketone, Diketone wie auch Disulfide. 



217. Neuberg. C. und Ehrlich, Marta. Weiteres über die Beziehung 

 der Aldehyde zur alkoholischen Gärung. (Biochem. Zeitschr. CI, 

 1920, p. 239-275, mit 10 Textfig.) — Neuberg hatte 1918 mitgeteilt, dass 

 die Aldehyde ganz allgemein einen beschleunigenden Einfluss auf den Eintritt 

 der alkoholischen Zuckerspaltung ausüben. 38 Aldehyde der verschiedensten 

 Reihen der organischen Chemie hatten ein deutlich ausgeprägtes Stimulations- 

 vermögen ergeben. In der vorliegenden Publikation werden weitere 33 Aldehyde 

 daraufhin untersucht und bei keinem einzigen der eigentlichen Aldehyde 

 ein Versager hinsichtlich ihrer Wirkimg auf die zellfreie Vergärung erzielt. — 



