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Acetaldehyd. 5. Die Wirkung von Kadmium- und Zink.salziii aui Hefefermente 

 ist als eine direkte louenreaktioii zu bezeiclineu. 



208. Kostytschew, S. Über Alkoholgäruuii. X. Mitt. Gärung 

 ist Le])en ohne Sauerstoff. (Von S. Kostytschewuiid Paul Kliasberg.) 

 (Zeitsclir. f. physiol. Chemie CXI, 1920, p. 141-156.) - Verf. gelangen zu 

 folgendem Sehluss: Sämtliche Organismen, die bei Sauerstoff abschluss alko- 

 holische Gärung hervorrufen, und zwar s()\vt)hl starke Gärungserreger wie 

 Hefeinlze, als schwache Gäriuigserreger wie Aspergillus niger, k<)iii)cn bei 

 Sauerstoffzutritt ihre g(>samte vitale Energie mit Sauerstoffatmung d(cken. 

 Ist aber die Zymasemenge eine verhältnismässig beträchtliche, so könjien 

 Produkte der Alkoholgärung auch bei vollem Luftzutritt zum Vorschein 

 kommen, wenn nur oxydierende Vorgänge verhältnismässig langsam verlaufen. 

 Versuche mit jNIucoraceen zeigen, dass zwischen Hefepilzen, die etwa -/s der 

 gesamten COo-Menge bei Luftzutritt im Vorgänge der Zymasegärung erzeugen, 

 und aeroben Pilzen, wie Aspergillus und Penicillium, die bei Sauerstoffzutritt 

 eine vollkommene Zuckerverbrennung bewirken, allmähliche Übergänge 

 existieren. Es ist eine experimentell festgestellte Tatsache, da,-s die bei Luft- 

 zutritt produzierten Alkoholmengen in keinem Verhältnis zu der Gärungs- 

 kraft der betreffenden Pilze stehen. — Die Pasteursche Theorie: ,, Gärung ist 

 Leben ohne Sauerstoff", entspricht also dem wahren Sachverhalt und ist als 

 noch immer modern anzusehen. 



209. Bokorny, Th. Hefeernährung und Gärung, (übt es eine 

 Hefeentwicklung ohne Zuckervergärung f (Centrbl. Balvt. L, 192(t. 

 IL Abt., p. 23 — 33.) — Verf. kommt auf Grund von Versuchen zu dem Schluss, 

 dass es eine Hefevermehrung ohne gärfähigen Zucker, ja sogar ohne Kohlen- 

 hydrate gibt. Positive Resultate als Kohlenstoffquellen ergaben insbesondere 

 Glyzerin und die schon von Naegeli geprüfte Weinsäure. Hefe setzt diese 

 Stoffe in Eiweiss um und ohne Lichtzutritt, also zu jeder Jahreszeit. — ,,Was 

 die Stickstoffsubstanzen der Nährlösung und die Zuckervergärung anlangt, 

 so hat sich gezeigt, dass zwischen diesen beiden Vorgängen kein weiterer Zu- 

 sammenhang besteht als der, dass bei. guter Stickstoffnahrung viel Hefe vmd 

 damit auch viel Zymase gebildet wird. — Der Zusammenhang ist eigentlich 

 also ein gegenteiliger zu dem von Iwanowski behaupteten. Je mehr Stick- 

 stoffnahrung, desto mehr Gänmg. Die Gärkraft ist trotz aller Möglichkeit, 

 auch ohne solche vorwärts zu kommen, für die Hefe ein grosser biologischer 

 Vorteil. Denn durch die alkoholische Gärung werden Bakterien ferngehalten. — 

 Ferner wird durch die Kohlensäurebildung bei der Gärung die Hefe beständig 

 in der ScliAvebe gehalten, so dass sie mit den Nährstoffen der Lösung reichlich 

 in Berührung kommt. Die Gärkraft ist also sehr nützlich für die Hefe. — Die 

 alkoholische Gärung ist kein Luxus, den sich die Hefe leistet, sondern eine 

 von ihr unter allen Umständen bei Anwesenheit gärfähigen Zuckers gebrauchtes 

 Mittel, um sich im Kampfe um die Existenz zu behaupten. — Freilich eine 

 unbedingte Lebensnotwendigkeit ist die Gärung für die Hefe nicht, wenigstens 

 nicht bei Luftzutritt." 



210. Laer, M. van. Die Entstehung von Glyzerin bei der 

 Gärung und die Theorien der alkoholischen Gärung. (Allgem. 

 Brauer- u. Ilopfenztg. LX, 1920, p. 541.) 



211. Neuberg, ('. Neue Wege der biochemischen Zucker- 

 spaltung. (Chemikfr-Ztg. XLIV, 1920, p. 18ff.) 



