102 W. Dörries: Chemische Physiologie 1920. [40 



Gestalt zumeist izi kürzester Zeit wieder zurückerlangen, wenn man sie nach 

 der Züchtung bei abnormaler Temjjeratur neuerlich unter normalen Temperatur - 

 Verhältnissen weiter kultiviert. — Die meisten Hefen bilden bei niederen 

 Temperaturen mehr oder weniger längliche oder wurstföimige Zellen aus und 

 bleiben zumeist in Sprossverbänden vereinigt, während sie bei liöhereii Tem- 

 peraturen kürzere kuglige. kurzellipti.«che oder ovale Zellen zur Entwicklung 

 bringen und sich die einzelnen Organismen nach erfolgter Ausbildung der 

 Tochterzellen sehr rasch voneinander trennen. Manche Hefen, wie Pichia 

 farinosa, sind bei niederen Temperaturen in ihreii Sprossverbänden sehr poly- 

 morph. 10. Die Farbstoffproduktion der Pigmenthefen ist bei niederer Tem- 

 peratur stärlfer ausgesprochen als bei höherer. 11. Die Eiesenkolonien der 

 Hefen ergeben bei verschiedenen Temperaturen nur graduelle Unterschiede; 

 jedoch erheben sich die Kolonien bei tieferen Temperaturen bedeutend höher 

 über elas Xährsubstrat als bei höheren. Diese Eigentümlichkeit ist von der 

 Konsistenz des Nährbodens abhängig. 12. Das Weich- bzw. Flüssigwerden 

 der Hefe wurde verfolgt und hierbei der Wechsel im Fett- und Glykogengehalt. 

 sowie die zunehmenden Schwächezustände der Zellen beobachtet und fest- 

 gestellt. Je höher die Temperatur ansteigt, desto rascher geht ein Weich- und 

 Flüssigwerden der Hefe vor sich. 13.Es wurde bei verschiedenen Hefen die obere 

 Tötungstemperatur festgestellt und am widerstandsfähigsten Willia satwnus, 

 Schizosaccharomyces Pombe, Saccliaromyces Logos und Saccharomyces thermanti- 

 tomim gefunden. Einzelne widerstandsfähigere Keime hielten von W . satiirniis 

 bis 58°, von Seh. Pombe und S. Logos bis 60", von S. thermanütonnm bis 64" 

 aus (vgl. das Referat von Behrens in Zeitschr. f. Bot. XII, 1920, p. 576). 



206. Kostytschew, S. Über Alkoholgärung. VIII. Mitt. Der 

 Einfluss A'on Chlorzink auf die alkoholische Gärung lebender 

 und getöteter Hefe (von S. Kostytschew und L. Frey). (Zeitschr. f. 

 physiol. Chemie CXI, 1920, p. 126 — 131.) — Zusannnenfassung: 1. Chlorzink 

 bewirkt eine Bildung von Acetaldehyd durch Hefanol und Trockenhefe, aber 

 nicht durch lebende Presshefe. 2. Ein bedeutender Teil des durch Hefanol 

 und Trockenhefe angegriffenen Zuckers wirel in Gegenwart von Chlorzink in 

 unbekannte Produkte verwandelt. 3. Xur in Oegenwait von Zucker ruft 

 Chlorzink Aldehydbildung hervor. Die Selbstgäiung bei Zimmertemperatur 

 liefert in Gegenwart von Chlorzink nur minimale Spuren von Acetaldehyd. 



207. Kostytschew, S. Über Alkoholgärung. IX. Mitt. DieEin- 

 wirkimg von Kadmium- und Zinksalzen auf lief efermente. 

 (Von S. Kostytschew und S. Svibkowa.) (Zeitschr. f. i>liysiol. Chemie CXI. 

 1920, p. 132 — 140.) — Zusammenfassung: 1. Kadmiumsalze bcAvirken eine 

 gewaltige Veränderung des normalen Verlaufs der alkoholischen Gänmg. Xur 

 ein unbedeutender Teil des verschwundenen Zuckers geht in normale Gärungs- 

 produkte, Alkohol und COg, über; die weitaus grössere Zuckermenge wird in 

 unbekannte Stoffe verwandelt. Hierbei entsteht auch Acetaldehyd in Aus- 

 beuten, die ^, derjenigen des gebildeten Alkohols erreichen. 2. Sehr verdünnte 

 Lösungen von Kadmiumsalzen üben einen direkten Einfluss auf Hefefermente 

 aus. Proteolyse wird elurch Kadmiumsalze nicht beeinträchtigt, Eeduktase- 

 wirkung dagegen stark gehemmt. Die Reduktion von Acetaldehyd zu Äthyl- 

 alkohol durch Trockenhefe wird durch Gegenwart sehr geringer ^Mengen von 

 Kadmiumsalzen eingestellt. 3. Acetaldehyd entsteht in Gegenwart von Kad- 

 miumsalzen nicht nur bei Sauerstoffzutritt, sondern auch bei Sauerstoff- 

 abschluss. 4. Kadmiumsalze bewirken keine Oxydation von .Ühylalkoliol zu 



