96 W. Dörr ies: Chemische Physiologie 192U. [34 



spielt die Beteiligung von Reizvorgängen eine wesentliche Rolle. ..Das ist der 

 Fall einmal bei dem Vorgang der Hervorbringung der Zymasevorstufe (Prozess 1 ) 

 und zum andern bei der Aktivierung dieser Vorstufe, ihrer Umwandlung in 

 gärfertige Zymase (Prozess 2). Beide Vorgänge werden unabhängig von- 

 einander ausgelöst durch Reize, die ausgehen von im Substrat vorhandenen 

 Stoffen. Hierfür geeignete Stoffe sind verschiedene Zuckerarten. Das Auf- 

 treten des ,, vorläufigen Maximums" bei der Gärung, sowie die Erscheinung 

 der gesteigerten Gärmig in Zuckergemischeu können mit dieser Vorstellung 

 sehr gut in Einklang gebracht werden. Die Ausnahmestellung der ]Maltose 

 den anderen verwendeten Zuckern gegenüber (Saccharose, Dextrose, Fruktose) 

 ist erstens begründet darin, dass sie den Prozess 2 ausserordentlich rasch, 

 fast momentan, auslöst, während die anderen Zucker im Vergleich zur Maltose 

 auf diesen Prozess hemmend wirken, zweitens darin, dass die Maltose auf die 

 Auslösung des Prozesses 1 im Vergleich zu den anderen Zuckern hemmend 

 wirkt. Verf. wählte zur Kennzeichnung dieses Verhältnisses die Bezeichnung 

 ..antagonistische Zuckerwirkung". Bezüglich der liokalisierung der Gärungs- 

 vorgänge folgert der Verf. aus den Ergebnissen weiter, dass die Zymasevorstufe 

 sich in den äussersten Regionen der lebenden Substanz anreichert und dann 

 durch direkte Berührung mit dem Substrat (die Zellwand bildet dabei kein 

 Hindernis) aktiviert wird. 



175. Sherman, H. €., Garard, J. D. and La Mer. V. K. A further 

 study of the process of purifying pancreatic amylase. (Journ. 

 Amer. Chem. Soc. XI.II, 1920, p. 1900 1907.) 



176. Willstätter. Richard und Steibelt, Werner. Bestimmung der 

 Maltase in der Hefe. (II. Mitt. über Maltase.) (Zeitschr. f. physiol. 

 Chemie CXI, 1920, p. 157-170.) - Enthält: I. Maltasewirkimg frischer Hefe 

 bei Gegenwart von Chloroform (Exijeriment von Morris). II. Maltaselösungen 

 aus frischer und aus getrockneter Hefe. III. Bestimmung in frischer Hefe. 



177. Knudson, L. The secretion of invertase by plant roots. 

 (Amer. Journ. Bot. VII, 1920, p. 371-379.) 



178. Michaelis, L. und ßothstein, 31. Zur Theorie der Invertase - 

 Wirkung. (Biochem. Zeitschr. CX, 1920, p. 217 — 233, mit 2 Textfig.) — Aus 

 dem Ergebnis sei folgendes angeführt: Die Invertase, über deren Natur selbst 

 noch nichts Bindendes ausgesagt werden soll, verbindet sich mit 1 ]\[ol. 

 Saccharose zu einer Verbindung, welche eine Säure von der Dissoziations- 

 konstanten 3 • IC""^ ist. Diese Säure befindet sich unter den eingehaltenen 

 Versuchsbedinguugen (geringer Salzgehalt der Lösung, Abwesenheit sonstiger 

 Stoffe, welche als kräftige Kolloidfällungsmittel wirken könnten) im Zustand 

 der molekularen Dispersion und dissoziiert wie eine gewöhnliche echt gelöste 

 Säure. Die undissoziierten Moleküle dieser Säure zerfallen spontan in die 

 Produkte des enzymatischen Prozesses, die Anionen dagegen sind haltbar. 

 Dies erklärt den Einfluss von pjj auf die Enzymwirkung zwischen pfj etwa 

 = 3,5 bis ins alkalische Gebiet. Die Abnahme der Wirkung bei p^ •< 3,5 lässt 

 dagegen bis heute noch die IMöglichkeit mehrerer Deutungen zu. 



179. Fred, E. B., Petersoii, W. H. and Davenport, A. Fermentation 

 characteristics of certain pentose-destroying bacteria. (Journ. 

 Biol. Chem. XLII, 1920, p. 175-189.) 



180. Peterson, W. H. and Fred, E. B. The röle of pentose-fer men - 

 ting bacteria in the produetion of com silage. (Journ . Biol. Chem. 

 XLI, 1920. p. 181-186.) 



