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jours une certaine proporlioii de sucre. II sufTit meme d'impre- 

 gner h lissu avcc uiie solution dc maunite ou de glycerine pour 

 observer au boul de quelques semaines une formation de sucre 

 tres abondante. — Quelques experiences realisees avcc la dulcine 

 out donne lieu a dcs resullats semblables. 



« Le sucre ainsi forme est analogue au glucose par la pluparl de 

 ses proprietes ; il n'a pu elre obtenu sous forme crislallisee, ilest 

 trcs soluble dans I'ean, dans I'alcool aqueux et dans la glycerine 

 dent on ne pent guere le separer. C'est un corps assez hygrome- 

 trique, Ires alterable durant I'evaporalion de ses dissolutions, 

 susceptible de brunir sous rinlluence des alcalis et de reduire le 

 tartrate cupropotassique ; i'acetale de plomb aminoniacal ne le prd- 

 cipite pas en proportion sensible. Au contact de la leviire de bi^re, 

 il fermente iminediatement avec production d'alcool et d'acide 

 carbonique. II etait fort important de verifier si ce sucre possede 

 le pouvoir rotatoire ; malheureusement la facilite avcc laquelle il 

 se colore et s'altere devant la concentration de ses dissolutions, 

 m'a empeche d'etablir ce point avec une certitude complete. Une 

 seule fois, j'ai reussi a observer une deviation de la teinte de fa- 

 iiage egale a — 5", 5 sous uue longueur de 200'""> avcc une li- 

 queur reufermant environ ^ de sucre; ce sucre serait done le- 

 vogyre et distinct du glucose et de la plupart dcs autres sucres par 

 le sens de son pouvoir rotatoire. J'espere etablir completement ce 

 caraciere essentiel par des observations ullerieures. 



» Quelle est I'origine de cette substance et quelle induence le 

 lien testiculaire exerce til sur sa formation ? L'origine de ce sucre 

 est assez difficile a etabiir, car sa proportion varie extrememenl; 

 lantut elle represente a peine quelques dix-milliemes du poids de 

 la maunite ou de la glycerine employees, tantot elle s'eleve jusqu'au 

 dixieme du poids de ces memcs mali&res; la dcrniere proportion 

 n'a pu ctre depassee. Ces variations s'cxpliquent par deux causes 

 principales: d'unc part, le milieu au sein duquel la fermentation 

 s'opere, change par le fail meme de cette fermentation ; d'autre 

 part, le sucre forme se delruil sous des induences presque iden- 

 tiqucs a celles qui lui ont doune naissance; durant les clialeurs de 

 I'ete par cxemple, on trouve souvent dans les liqueurs une cer- 

 taine proportion d'alcool qui semble resulter dc la destruction du 



