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Sucre foime tout d'abord. Observons cnfiii que le poids de la 

 mannitc et de la glycerine disparues est toujours superieur au 

 poids du Sucre que I'on constate par I'analyse. 



"Malgre ccs difficultesja proportion du sucre forme dans les cir- 

 constances les plus favorables est assoz forte pour qu'on doive le 

 regarder coranie produit surtout par la mannile et par la glyce- 

 rine. Entre les nombreuses experiences que j'aifaites pour eclair- 

 cir ce point, je citerai I'une des plus ddcisivcs, 



» Le 18 decembre 1856, on a pesc 2 gr. de testicule frais de coq 

 (representant a I'etat sec 0s%280), 5 gr. de niaunite et 50 gr. 

 d'eau;ona introduit le tout dans un flacon communiquant avec 

 I'atmosph&re a travers un tube rempli de coton carde ; le flacon a 

 dte abandonne daus un laboratoire mediocrement chauff^. Le 12 

 avril 1857, on a mis fm Ji I'experience. La liqueur renfermait 

 0^%250 de sucre proprement dit. Les fragments dp testicule 

 avaient conserve leur forme et leur aspect microscopique ; un exa- 

 mcn tres altentif y fit decouvrir quelqucs traces presque inappre- 

 ciablesdevegetaux. Laves ets^ches, ces fragments pesaientO.;i, 230; 

 lis avaient done perdu 08^,050; cette perte est d'ailleurs plus appa- 

 rente que reelie ; car les testicules frais renferment une certaine 

 proportion de substances salines et autres, solubles dans I'eau ; de 

 plus une portion du tissu se desagrege et devient egalement solu- 

 ble sans se changer ea sucre. Tous ces produits sont lvalues 

 corame perte, bien qu'on les retrouve a I'etat soluble eten partie 

 coagulable durant I'evaporation des liqueurs. Si Ton tient compte dc 

 ces diverses circonslances et de la proportion du sucre form6 dans 

 I'experience qui precede, sans parler des analogies de composition 

 et de constitution qui existent entre les sucres, la mannile el la 

 glycerine , on sera conduit a regarder le sucre produit dans 

 les experiences precedentes, comme resultant surtout et peut-etre 

 nieme exclusivement de la transformation de la mannite et dc la 

 glycerine. J'ai pu d'ailleurs confirmer cette conclusion par d'au- 

 tres experiences dans lesquelles le tissu testiculaire a produit, sans 

 diminuer notablement, jusqu'a 7 fois consecutives la transforma- 

 tion de la mannite en sucre. 



» Ces phenomenes tendenta assimilerl'influence du tissu testi- 

 culaire aux actions de contact proprement ditcs que Ton a obscr- 



