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lion, combicri ils leiifermeiil d'clomenls inconiiiis ou obscuis. 

 Cepeiulant , le cliimistc peut mettre cii jeu les forces (jui los 

 provoquent, les faire agir par des corps defiiiis, et les dinger vers 

 raccomplissement de metamorphoses detcrmin^es.C'esta peu pies 

 de la meiue maniere qu'il fait agir les afliniles ordiiiuires doiit 

 la nature ne iui est guere niieux connue. L'cmploi des ferments 

 ne s'en distingue que par la preexistence d'une forme, d'une cons- 

 titution particuliere,extreniement mobile et produite en dehors dc 

 notre intervention, sous rinflucnce de la vie. Quoi qu'il en soit, 

 les experiences que je viensd'exposer se distinguentpar leurcarac- 

 tere synthetique des fermentations connues jusqu'a ce jour. Au 

 lieu de clianger le sucre, la mannite, la glycerine, en aicool, en 

 acide lactique,acide buiyrique, composes plus simples et plusdifli- 

 ciles a decomposer, eiles conduisent a transformer la mannite et 

 la glycerine , corps assez stables, privcs du pouvoir rotatoire, et 

 qui louchenla ceux que nous savons produire, en une substance 

 d'une stabilite moindre et d'un ordre de complication plus eleve, 

 je veux dire un sucre v(5ritable, analogue aux sucres qui se for- 

 ment sous rinduence de la vie au sein des vegetaux et des ani- 

 maux. » 



2. Sur le son f re mou des hypoaulfUes. 



« Dans mes Recherches sur le soufre, j'ai insist^ sur la n^ces- 

 sile d'isoler rapidcment le soufre de ses combinaisons, et particu- 

 lieremenl des composes dans lesquels son role (ileclrique est peu 

 prononce, tels que les hyposulflles notamnicnt. En elTet, le soufre 

 insoluble, taut qu'il n'a pas pris la forme solide , ne possede 

 qu'une stabilite relative : s'il se trouve dans des conditions defa- 

 vorabies, une portion peut changer de nature et revenir a I'etat 

 le plus stable, je veux dire a I'etat de soufre oclaedrique. Un 

 grand nonibre de faits de ce genre se trouvent developpes dans 

 men memoirc : ces fails sent surtout relatifs aux conditions 

 dans lesquelies prend naissance le soufre insoluble. Depuis, 

 j'ai observe quelques phenomenes encore plus caracteristi- 

 ques, car ils demontrcnt les transformations qu'eprouve, sous 

 la scule influence du temps, le soufre tout forme et deja isole 

 des combinaisons. Je rappellorai d'abord que ce corps simple, 

 precipile des hyposulflles dans les conditions les plus favorables 



