LA CARPE. 99 



envoie tous les ans de Prusse à Stockholm plu- 

 sieurs vaisseaux chargés de carpes. On trouve 

 les carpes dans les eaux qui coulent doucement, 

 dans les lacs et les étançrs. Leur croût diffère se- 

 Ion les eaux où elles séjournent: voila piuirquoi 

 on les distingue en cai'pes de rivières, de lacs et 

 d'étangs. Les premières passent pour le meilleu- 

 res; les dernières pour les plus mauv^aises: mais 

 les meilleures de toutes, ce sont celles qui vivent 

 dans un lac ou étang traversé par un ruisseau qui 

 leur fournit continuellement des eaux fraîches. 

 On reconnoît déjà à leur couleur dans quelles 

 eaux elles ont été péchées. Celles des rivières et 

 des grands lacs, sont plus jaunes, et celles des 

 étangs plus vertes ou plus noires. Les demie es 

 ont aussi ordinairement un goût de bourhe; mais 

 elles le perdent quand on les met quelques se- 

 maines, avant de les manger, dans une eau claire, 

 ou qu'on les laisse pendant quelques jours, dans 

 une huche placée dans le courant d'une mdère. 

 La carpe a la vie si dure, que, pendant l'hiver, on 

 peut la garder dans des caves, dans des réservoirs 

 ou des citernes. On peut les y engraisser, en 

 leur donnant du pain et de. la laitue. On peut 

 aussi les transporter à trente lieues, en les empa- 

 quetant dans de la neige et leur mettant dans la 

 bouche un petit morceau de pain trempé dans de 

 leau-de-vie. Quand ce poisson est bien nour- 

 ri , il croît vîte, et devient d'une grosseur consi- 



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