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La tête et roiiverture de la bouche sont pe* 

 tites, la langue est courte, pointue et garnie de 

 petites dents* Les opercules des ouïes offrent 

 ordinairement une tache violette ou rouge, qui 

 disparoi t bientôt après la mort du poisson. La 

 ligne latérale, est à peine visible. Hors le tems 

 du frai, le ventre est tranchant et dentelé. 



Ce poisson d'un usage si général, qui est s er* 

 vi également et sur la table du riche, et dans la 

 cabane du pauvre , fut connu il y a longtems de 

 nos ancêtres. Mais iJs n'en tiroient pas tout le 

 proiit, que nous en tirons depuis quelques siècles: 

 ilnétoit pas pour eux, comme pour nous, une 

 branche considérable de comnierce; parce qu'ils 

 ne savoient pas le préserver de la corruption, 

 comme on l'a fût depuis par le moyen du sel de 

 mer. Vers la fm du treizième siècle, le hazard 

 offrit à Guillaume BeucJde , bon ^Brabançon , ce 

 secret qui fait vivre tant de gens, comme il avoit 

 offert à Schwnrz la poudre à canon , pui en fait 

 périr un si grand nombre. Le dessein de BeucLel 

 étoit sans doute de garder ce poisson pendant 

 quelque tems; ce qui le conduisit à trouver la 

 manière de les encaquer avec du sel de mer. A 

 force de soins et de réflexions, on est parvenu à 

 perfectionner sa méthode et à la porter au point 

 où elle est aujourd'Iiui. Ce bienfaiteur du genre 

 humain, méritoit bitn l'atlention de l'empereur 

 Charles P^,, qui cent cinquante ans après sa mort 



