3LA TRUITE SAUMONKE. 2201 



frottoit une autre, on lui communiquoit la mê- 

 me qualité. Il paroit que la matière lumineuse 

 est contenue clans la matière gluante qui couvre 

 ces parties; car la chair n'ofFroit pas la moindre 

 apparence de lumière. J'ai gardé ce poisson pen- 

 dant huit jours, et il s'afFoiblit à mesure que la 

 matière visqueuse dessécha. 



On prend la truite saumonnée avec les filets 

 les nasses, et les lignes de fond, auxquelles on 

 attache un ver ou une sang -suc. Dans les envi- 

 rons de Hambourg, on la pêche dans l'Elbe dès 

 la commencement de Mai ; mais on la trouve plus 

 tard dans l'Oder. Le tems où l'on en [pêche le 

 plus, c'est entre la St. Michel et la Noël. Dans 

 nos contrées , on la pêche sur - tout près de Zilen- 

 zig, Prenzlow, Friedcberg et dans le Trago. 

 Dans les endroits où l'on en prend une grande 

 quantité, on la sale, on la marine, ou on la fu- 

 me. Par exemple, on la sale en Ecosse comme 

 le haieno:, et elle est une branche considérable 

 du commerce de ce pays -là. Voici comme on la^ 

 marine: Après l'avoir vidée, on la met dans le 

 sel, où on la laisse pendant quelques heures ; en- 

 suite on la fait sécher: on l'arrose de beurre ou 

 d'huile d'olive, et on la fait griller sur le gril: 

 puis on la met dans un tonneau. On fait d'abord 

 une couche de feuilles de laurier, de romarin, 

 de tranches de citron ; de clous de girofles et de 

 poivre: puis on met une couche de truites; et 



