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l'on continue ainsi alternativement jusqu'à ce que 

 la tonneau foit plein: alors on y verse 'du vinai- 

 gre que l'on a fait bouillir; puis on ferme le ton- 

 neau. Dans quelques endroits on les fume aussi: 

 On prend un tonneau sans fond, que Ion perce 

 autour et en haut, et on le place sur trois pier- 

 res; on allume par- dessous des fagots de bran- 

 ches de chêne mêlés de grains de genièvre, et on 

 fait passer pendant trois jours la fumée dans le 

 tonneau oîr sont pendues les truites; ensuite on 

 les garde à l'air. 



La truite saumonnée est un excellent mor- 

 ceau; sa chair est tendre et d'un bon goût, sur- 

 tout quand elle est grasse : elle est aussi fiicila à 

 digérer, et on peut par conséquent la conseiller 

 aux personnes foibles et maladives, 



Quant aux parties intérieures , elle ne diffè-^ 

 re du saumon, qu'en ce qu'elle a quelques vertè- 

 bres et quelques côtes de plus. J'ai aussi re- 

 marqué le ve?' solitaire dans son canal intestinal, 

 avec cette différence, que les vers de la truite sau- 

 monnée sont plus minces que ceux du saumon. 

 Selon Pontoppidan b,J la truite est souvent su- 

 jette à la consomption : alors la tète est grosse, 

 le corps maigre et les intestins couverts de petites 

 pustules. 



Ce poisson est connu sous différens noms. 

 On le nomme: laclisforelley en Allemagne: lachs- 



h) Norw. II. 263. 



