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accommode dès qu'elles sont sorties de l'eau iV- 

 Les truites sont grasses quand les autres poissons 

 sont maigres, et maigres quand ils sont gras. De 

 sorte qu'en hiver, elles X)ntune chair blanche et 

 de mauvais goût; mais en été elles ont la chair 

 roûore et tendre. 



La truite passe pour le roi des poissons d'eau 

 douce. Du tcms des Romains, il ornoit déjà les 

 tables les plus somptueuses kj. Dans plusieurs 

 pays , les seigneurs se sont réservés les truites, et 

 en ont défendu la pèche sous des peines sévères. 

 En Saxe, cette pêche est défendue sous peinrî de 

 prison. Dans quelques autres provinces d'Alle- 

 magne, sous peine de perdre la main; dans le 

 ro)- aume de Congo, sous peine de la \de IJ. 



La chair de la truite est de facile digestion, 

 et elle peut fournir ime bonne nourriture aux 

 personnes foibles et maladives. 



Les parties intérieures sont telles que je l'ai 

 dit dans la première section, en parlant de ce 

 genre. La peau de l'estom^ac est seulement beau- 

 coup plus forte, et elle a soixante vertèbres à l'é- 

 pine du dos et trente côtes de chaque côté. Ce 

 fut pour moi un spectacle impré\T^i, et en même 

 tems agréable, de voir en ouvrant cette truite, 

 des œufs couleur d'orange, si'os comme des 

 pois nj y placés en rangées les uns à côté des au- 



i) BoTnaie, au 1. c. l) Allgcm. Reis. IV. 693. 



k) Joev dit: Trutta dcciis m) Vo) es Pi. 13. f. 13, 

 meusae. 



