LA SARDINE. 509 



est couvert cle grandes écailles tendres qui s© 

 détachent aisément. 



On trouve ce poisson , comme le hareng 

 dans la mer du Nord dans la Baltique et dans 

 la plupart des ports de la Méditerrannée et de 

 la mer Orientale. Il habite les endroits pro- 

 fonds : et on le trouve en grande quantité, en 

 automne sur les côtes et les endroits unis, où 

 il se retire pour frayer. Il paroît en troupes 

 si nombreuses , qu'en un seul coup de filet on 

 en prend souvient assez pour remplir quarante 

 tonnes, nj Quand on pense à la quantité de 

 poissons qu'il faut pour remplir une seule ton- 

 ne: quand on considère en quelle quantité ce 

 poisson se trouve en Nor-vvège, en Suède, dans 

 le Holstein, la Hollande et l'Angle ten'e; quand 

 on ajoute à cela que la pèche de ce poisson rap- 

 porte plus de deux milhons sur les côtes de la 

 Bretagne bj, on ne sait si le nombre des harengs 

 sui'pa.sse celui des sardine. On en prend aussi 

 quelquefois de grandes quantités en Prusse et en 

 Poméranie. On mange ce poisson comme le 

 hareng , irais , salé et funié. Comme la sau- 

 mure dont on se sert dans nos contrées n'a pas 

 tant de force que le sel de mer, il ne se con- 

 serve pas si longtems que les sardines. Dans 

 les endroits 011 l'on en pêche une grande quan- 

 tité , on le fume ; ensuite on le met dans des 



a) MuUer. L. S. IV. 571. h) Bomare à l'art, sardine. 



