fume on on le sale. Cette dernière préparation, 

 se fait de la manière suivante: Après avoir net- 

 toyé, vide et lavé le poisson en dedans et 

 en dehors , on le met dans une corbeille 

 sur le ventre, afin que Teau puisse s^égoutter» 

 Après cela on le sale, on le place par couches ; et 

 après l'avoir laissé ainsi pendant trois fois vin^^t- 

 quatre heures, on le lave de nouveau. Par ce 

 moyen on en ote tout le limon et le sang; puis 

 on le sale comme les harengs , en couches alter- 

 natives sur lesquelles on met une pierre pour les 

 faire porter les unes sur les autres, et on les bou- 

 che. On conserve ainsi le bon goût qu'ils ont, 

 quand ils sont pris par un tems frais. Quand on 

 les a pris dans la chaleur, il faut les fendre avant 

 que de les saler; leur ôter la tète et l'épine du 

 dos , qui se gâtent aisément, et donnent un mau- 

 vais goût au poisson* 



Le lavaret n'a pas la vie dure; il meurt bien- 

 tôt après être sorti de l'eau. On peut cependant. 

 le transporter dans des étangs , avec des précau- 

 tions. Il faut que le lac ou l'étang où on les met 

 soit grand, profond, et qu'il ait un fond de sable; 

 c'est ce que prouvent les expériences de Geider aj. 

 Le lavaret qu'il transporta avoit deux ou trois 

 pouces de long. Dans l'espace de quatre ans, il 

 parvint au poid d'une jusqu'à deux livres. On 

 voit à la bouche de ce poisson, qui est dépourvue 



a) Scliwed. Abli. XV. 308- 



