LE BROCHET. 343 



glace est sur -tout la plus faroral)le et la plus 

 abondante. Lorsque le brochet est attrappé, il 

 rend la proie qu'il a avalée. Comme la chair 

 du brochet nest pas arasse et quelle est facile 

 à diiiérer, elle fournit une bonne nourriture aux 

 persounes foibles et valétudinaires, sur- tout 

 quand le poisson est petit. En Allemagne, com* 

 me en Laponie, on sale, on sèche et on fume 

 ce poisson, pour l'envoyer dans de^ tonneaux 

 dans les pays étrangers. Voici la manière de le 

 saler: Après l'avoir vidé et bien nettoyé, on le 

 coupe par morceaux: on le couvre de sel, et 

 on le met dans des tonneaux. Ceux que l'on 

 veut faire sécher ou fumer, doivent rester trois 

 jours dans la saumure après avoir été préparés 

 comme nous venons de le dire. On fait grand 

 commerce de cette marchandise, et on l'envoyé 

 dans les pays catholiques. 



L'ésophage, aussi bien que l'estomac, sont 

 garnis de grands plis, qui sont pâles dans le pre- 

 mier, et rouges dans le second. On les recon- 

 noît aisément aux fibres charnues qui vont en 

 long et en large. Le mouvement qui résulte de 

 cette direction, met le brochet en état de ren- 

 dre à son gré les corps qu'il a avalés. L'esto- 

 mac va jusqu'à la moitié du corps. Le canal 

 intestinal n'a qu'une sinuosité: j'y ai trouvé sou- 

 vent le ver solitaire à trois pointes inj^ et j'ai 



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m) Beschâft. IV. 541. t. 15. 



