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l'œil et la pointe de la bouche au milieu. Les ta- 

 ches rondes de couleur d'orange, sont dans un 

 anneau blanchâtre. La lio;ne latérale est fine, et 

 passe par le milieu du corps. Les couleurs de ce 

 poisson changent selon la dilFérente qualité de 

 l'eau: car plus l'eau est pure et froide, plus la 

 chair est ferme, et plus les couleurs sont vives. 

 On remarque une appendice à la nageoire du 

 ventre. 



On trouve ce poisson en Bavière, en Autriche, 

 dans tous les^ lacs qui s'e tendent entre les mon-- 

 tagnes, depuis Salzbourg jusque vers la Hongrie 

 entre l'Autriche et la Svrie et dans tous les fleu- 

 ves de la Sibérie. OrdJnaireiuent il pèse une a 

 deux livres; quelquefois on en trouve aussi de 

 six livres. 11 y a quelque tems qu'on en pécha 

 un de dix livres. Une partie de cette espèce 

 fraie en Octobre, une autre en Décembre et le 

 reste ne commence qu'en Janvier. 



On fume l'omble; ce qui se fait de la maniè- 

 re suivante: On attache pluïieirs de ces poissons 

 en vie à une broclm de bois, on les presse les uns 

 contre les autres , 'ou on les arrange comme à^s 

 tuiles sur trois échalas, posés sur des chenets sous 

 lesquels on fait un petit feu d'écorce d'arbre, 

 qu'on étouffe sans cesse, en y versant de l'eau, 

 pour augmenter la fumée. On les change de 

 place de tems en tems, et dans l'espace de deux 

 heures tout et Uni. De celte manière, ils se con- 



