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tâchent de le mettre en repos par de rimile 

 qu'ils jettent dans l'eau. La plie est un poisson 

 de bon goût, presque généralement estimé; 

 mais qui n'est pas par -tout également bon. Les 

 plus petites et les plus minces sont les plus mau- 

 vaises, parce que leur chair devient molle et • 

 gluante par la cuisson. Les grosses ont au con- 

 traire, la chair* ferme, grasse et de bon goût. 

 Les premières sont par -dessous d'un blanc bleu- 

 âtre^ les autres ont une couleur d'un blanc rou- 

 geàtre. Les plus mauvaises se salent, se sèchent 

 à l'air, et on en fait des paquets qu'on envoie 

 de tous côtés. On les fait ensuite ramollir et 

 cuire avec des pois. Cependant elles ne sont 

 pas une bonne nourriture. L'espèce la plus 

 grosse et la meilleure se sèche aussi; et après 

 en avoir ôté la peau, on la mange en guise de 

 fromaoe. On accommode les fraîches de diife- 

 rentes manières. 



La cavité de la poitrine est petite, et le 

 coeur forme un carré long. Le foie est long, 

 simple, et la vésicule du fiel grosse. L'esto- 

 mac est long et pas fort large. Le canal des in- 

 testins a plusieurs courbures; et au commence- 

 ment, on trouve quatre appendices. Le foie est 

 rond et d'un brun rouge. La laite et l'ovaire 

 sont doul>les. Le diaphragme est noir par en 

 haut, et blanc par en bcis. On trouve quarante- 

 trois vertèbres à l'épine du dos. 



