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abondante. On peut p<^iir cela se servir de 

 poissons blancs, de peu de valeur, tels que le 

 rotengle, la rosse et l'ablette. Léperlan et le 

 goujon 5ont les meilleurs pour cet usage. On 

 prend ce poisson avec divers instrumens, tels 

 que des filets, colerets, hameçons et lignes de 

 fond. Quoiqu'il ne le cède point au brochet en 

 voracité, il ne mange pourtant point quand on 

 le met dans les réservoirs, ou hannetons. De 

 sorte qu'il ne faut pas le garder longtems, si 

 l'on ne veut pas quil perde de son bon goût. 

 Sa chair est blanche, agréable au goût, tendre 

 et facile à la digestion; quand elle est fraîche, 

 elle peut servir de nourriture aux personnes foi- 

 bles. L'automne et le printems avant le frai, 

 sont les tems où ce poisson est le plus gras. On 

 envoie le sandre d'ici et de Prusse, frais, salé 

 et fumé dans diiférens pays, et il passe pour un 

 bon manger. Quand on l'envoie frais, on lui 

 perce la queue, et après l'avoir fait assez sai- 

 gner, on l'empaquette, dans de la neige ou de 

 l'herbe. Dans les deux derniers cas, on le 

 met dans des tonneaux. L'ésophage est large, 

 et garni de plusieurs plis. L'estomac est 

 long. Le canal intestinal a six appendices et 

 deux courbures. Le foie est gros, rougeàtre, 

 et consiste en trois lobes pointus. La vésicule 

 du iiel est grosse, jaune et transparente. La 

 rate est d'un rouge brim, et forme un triangle 



