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de poissons, ils font arrêter les bateaux, et ils 

 tiennent leurs flambeaux au-dessus delà surface 

 de la mer, de manière qu'ils ne les éblouissent 

 point. Dès qu'ils remarquent que les poissons 

 commence à se jouer sur l'eau, ils jettent 

 promptement leurs filets, et les vident dans 

 leurs bateaux fj. Les Islandois méprisent ce 

 poisson, et ne se donnent pas la peine de le 

 prendre ^. Le maquereau a une chair de bon 

 goût, sur -tout quand on le mange en sortant 

 de l'eau. Mais comme sa chair est grasse, et 

 par conséquent diUlcile à digérer, on ne sauroit 

 en conseiller l'usage aux personnes foibles et 

 valétudinaires. En Italie, on le marine; en 

 Norsvège et en AngleteiTC, on le sale. Dans 

 ce dernier pays, on le sale de deux manières: 

 après l'avoir vidé, on le remplit de sel, on le 

 lie, et on le met en paquet dans des tonnes, 

 avec lui lit de sel et un lit de poisson alternati- 

 vement; ou bien on le met dans de la saumure, 

 où on le laisse jusqu'à ce qu'il en soit suilisam- 

 ment imprégné; ensuite on le met dans des ton- 

 nes en paquet, de la manière que nous venons 

 de dire. Un passage de Cohunelle et de Pline 

 nous prouvent que cette manière de le préparer 

 est très - ancienne , et qu'elle a été connue des 

 Romains JiJ, En Ecosse, on le prépare comme 



/) Adanson. Seneg. 9. h) Pliii, N, II. 1, 31. c. g. 



o) Adcisoii. Isl. lo2. 



