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que l'on nomme skare-flog ou squai're'queite. 

 Tous ces morceaux , avant d'être emballés , sont 

 salés et sèches à Tair sur des bâtons. On les 

 sale aussi comme le hareng, et on prétend 

 qu'ils valent mieux. Le meilleur roŒ et le 

 meilleur roechel viennent de Samosé près de 

 Bergen^ celui qu'on prépare en hiver est préfé- 

 ré, parce que le froid de cette saison contribue 

 beaucoup à sa bonté. Cet aliment n'est guère 

 en usage que pour les gens de la campagne et 

 les matelots, qui ont un estomac robuste; car 

 il incommoderoit les gens de la ville, dont la 

 délicatesse offoiblit le tempéranmient. En Hol- 

 lande et à Hambourg, on donne la chair fraî- 

 che de ce poisson à bas prix; mais la tète, qui 

 est délicate, est très chère. Ce poisson fraie 

 au printems, et dépose ses oeufs d'un rouge 

 pâle sur le ri\'age, entre les pierres. Tant que 

 ces poissons sont encore jeunes, ils deviennent 

 la proie des raies; mais les plus gros ont dans 

 le daujjJdn un ennemi redoutable, qui avec ses 

 fortes dcnrs, arrache des morceaux de chair de 

 son corps hj. Les pécheurs en ont trouvé sou- 

 vent qui étoient ainsi nnuilés. 



Le poisson dont je donne ici l'anatomie, 

 avoit vingt et un pouces et demi de long, sans 

 compter la nageoire de la queue, et dix pou- 

 ces et demi de large, sans compter la nageoire 



h) Scliwed. Abh. XXXIII. 246. 



