548 ^'^ MORUE. 



Suédois, Hambourgeois, HoUandois et Franr , 

 rois. Les HoUandois sont ceux qui en tirent le 

 plus de profit: car comme ils préparent et met- 

 tent leurs morues dans les tonnes avec plus de 

 soin, elles sont toujours meilleures que celles 

 des autres nations. Mais comme il est défendu 

 à eux, aussi bien qu'aux autres nations, de 

 faire sécher le poisson dans le pays, ils en sa- 

 lent une grande partie, et n'en pendent que 

 peu à des perches, qui sont sur les vaisseaux, 

 pour les faire sécher. 



La manière de préparer ce poisson pour le 

 conserver, consiste en partie à le faire sécher à 

 l'air, en partie à le saler, ou faire l'un et l'au- 

 tre. La première manière fait ce qu'on appelle 

 au Nord stockJiscJi, morue sèche; la seconde, 

 laherdan, morue salée, et la troisième, klipp' 

 fiscli, morue blanche. Les Islandois, dont le 

 poisson est presque la seule nourriture, tachent 

 d'en prévenir la disette lorsqu'ils l'ont en abon- 

 dance: ils le font sécher, et le donnent alors 

 sous le nom commun de stockJiscJi, Il y en a 

 de deux espèces, dont Tune se nomme flack- 

 Jiscli, morue fendue, et l'autre hnengejisch. 

 Voici comme ils les accommodent: Lorsque les 

 hommes ont débarqué avec leur prise, ils la 

 jettent sur le rivM^e. Les femmes coupent aus- 

 sitôt la tète du poisson, lui ouvient le ventre, 

 et après en avoir tiré les entrailles, elles fen- 



