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qu'en la présence de l'oxygène. Privé de ce gaz, le virus oppose une ré- 

 sistance beaucoup moins grande à l'action atténuante de la chaleur. 



» On sera peut-être tenté de trouver une contradiction entre ces résul- 

 tats et ceux qui ont été si brillamment exploités par M. Pasteur pour l'in- 

 stitution de sa très solide méthode d'atténuation des virus p:ir l'action de 

 l'oxygène. Ce serait à tort. Les conditions des deux ordres d'expériences 

 sont différentes; il eîit été étonnant que les résultats en eussent été iden- 

 tiques. Ce qu'il faut retenir de ceux que j'ai obtenus, c'est que la méthode 

 d'atténuation des virus par la chaleur a son individualité et son impor- 

 tance propres, avec lesquelles il faudra nécessairement compter. » 



CHiMlti PHYSIOLOGIQUF,. — Observations sur le lait bien {V Partie); 



par M. J. Reiset. 



« Cette singulière altération, appelée vulgairement lait 6/eu^ s'est décla- 

 rée, pour la première fois, sur les produits de ma laiterie dans le courant 

 du mois d'août 1877 : j'étais absent, lorsque l'on m'apprit que des taches 

 bleues, souvent très larges, envahissaient la surface du lait, conservé dans 

 les terrines pour la préparation du beurre. On me faisait parvenir, en même 

 temps, un échantdion du beurre obtenu avec cette crème bleue; quoique 

 tout nouvellement battu, ce beurre avait une odeur butyrique forte et dés- 

 agréable; sa couleur verdâtre le rendait encore plus repoussant. 



» L'altération était donc très grave. Cependant, au moment de la traite, 

 le lait de toutes les vaches avait sa couleur naturelle, il supportait parfai- 

 tement l'ébullition sans se coaguler, et conservait sa saveur ordinaire. En 

 effet, les taches bleues ne se produis;iient qu'à la surface de la crème, en- 

 viron après trente-six heures de séjour à l'air. 



» Me trouvant à Motteville, près d'Yvetot, dans une partie du pays de 

 Caux, où la maladie du lait bleu règne assez fréquemment, je pris des in- 

 formations, auprès de plusieurs cultivateurs, espérant trouver quelques 

 conseils ou indications pratiques. Mais, à mon grand étonnement, on pa- 

 raissait fort alarmé d'avoir à me répondre sur un sujet si délicat; on se 

 contentait de me plaindre, en me faisant comprendre qu'iui pareil mal- 

 heur ne peut être conjuré que par ceux qui ont pouvoir de faire le mal. A 

 les entendre, je devais me trouver sous le coup d'un maléfice : il fallait 

 combattre. Je me mis donc à l'œuvre. 



» Mon premier soin fut d'établir un service pour recueillir et examiner 

 séparément les produits des sept vaches qui donnaient du lait. Ces vaches 



