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étaient nourries en liberté, an pâturage, dans nos herbages plantés de pom- 

 miers; elles paraissaient toutes en très bon état et plutôt trop grasses. Leur 

 rendement, en lait, était régulier; les analyses donnaient en moyenne 

 pour loo de lait : i3,i5 de résidu sec, dont 4)24 de matières grasses. Les 

 animaux semblaient être dans un état normal; cependant, j'avais plusieurs 

 fois constaté que le lait présentait, toujours, une réaction très nettement 

 acide. 



» Du 2 5 août au lo septembre, le produit des traites a été examiné sé- 

 parément : en consultant le Tableau qui indique l'intensité des taches 

 bleues observées, on trouve que le lait fourni par chacune des sept vaches 

 a été, plus ou moins, envahi par la moisissure bleue; il n'y a pas lieu d'at- 

 tribuer à l'un des animaux, plutôt qu'à l'autre, une sécrétion anormale 

 ou pathologique. 



» La moisissure bleue, à la surface de la crème, se présente sous les 

 formes et les aspects les plus variés: souvent une bande bleue frangée, de 

 o'",oio à o™,o2o de largeur, se développe en cercle, contre les parois du 

 vase, quelques taches isolées peuvent se trouver vers le centre; plus sou- 

 vent encore, après quarante ou soixante heures de séjour à l'air, l'aspect de 

 la crème serait assez bien figuré par la coupe d'un savon de Marseille 

 fortement veiné de bleu, car la coloration bleue est aussi intense que 

 celle de l'indigo ou du bleu de Prusse; parfois la crème apparaît comme 

 saupoudrée avec une poussière d'indigo, à grains de grosseur diverse. Dans 

 certains cas, les points bleus restent sans développement; parfois, au con- 

 traire, ces points se développent rapidement, de proche en proche, ils de- 

 viennent confluents : en quelques heures l!envahissemeut est complet et la 

 pellicule bleue recouvre, alors, toute la surface île la crème. 



/) J'ai constaté que la pellicule bleue, mycodermique, pouvait facile- 

 ment se reproduire par voie d'ensemencement. En voici un exemple : 

 quelques parcelles de cette pellicule, d'un beau bleu, recueillies comme 

 semence, fiu-ent délayées dans un demi-litre de lait placé au laboratoire 

 dans un cristallisoir en verre. Après vingt heures, le mycoderme semé ap- 

 paraissait déjà sous forme de taches bleues isolées; le développement faisait 

 de rapides progrès d'heure en heure ; enfin la surface de la crème était en- 

 tièrement envahie, après vingt-cinq heures. Plusieurs récoltes successives 

 pouvaient être ainsi obtenues en cultivant dans du lait la semence recueil- 

 lie sur de nouveaux ensemencements; cependant il faut dire aussi que ces 

 semences restaient parfois stériles : luie moisissure blanche se développait 



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